桂发祥十八街麻花【天津特产】

桂发祥十八街麻花【天津特产】

桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟，他们曾在天津大沽南路的十八街各开了“桂发祥”和“桂发成”麻花店，因店铺座落于十八街，人们又习惯称其为十八街麻花。十八街麻花是经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花。其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。来天津旅游的国内外宾客，临走时都要带上几盒麻花，送亲朋好友。

桂发祥十八街麻花(咸阳路店)是一家快餐馆

桂发祥十八街麻花原名桂发祥什锦麻花，都夹有一根由桃仁青梅、桂花等十几种配料组成的什锦酥条，是为特色。

1956年实行公私合营制度时，两店合并，取主要调料"桂花"之"桂"，取代原名"富贵"之"贵"，更名为"桂发祥麻花店"。

2004年11月，"桂发祥十八街"商标被国家工商行政管理总局商标局认定为驰名商标。

桂发祥十八街麻花外形精致，口感酥脆香甜，存放几个月也不绵软、不变质、不走味。便于携带。

桂发祥十八街麻花的做法

主要食材

面粉25千克、食用油1千克、白糖7千克、麻仁1千克、糖精5克、桂花275克、青丝110克、红丝110克、姜片175克;另加青梅、瓜条、冰糖块等配料若干。

制作方法

1.炸制麻花的前一天，用3.5千克面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。

2.用2升水将3.5千克白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。

3.取3.5千克面粉，用550-650克热油烫成酥面备用。

4.取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。

5.用烫好的酥面，加入白糖3.25千克，青、红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1千克。

6.将剩下的干面16千克放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。

7.将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5:3:1匹配，搓成绳状的麻花。

8.麻花成型后，放进花生油锅里在微火上炸透，再夹上冰糖块，撒上青红丝、瓜条等小料。