伍佑糖麻花【江苏特产】【盐城特产】

伍佑糖麻花【江苏特产】【盐城特产】

伍佑糖麻花是江苏盐城伍佑镇特色传统名特产，状如双龙盘旋，小巧玲珑。以香、甜、酥、脆著称，是居家馈赠佳品。

串声河畔，盐城向南30华里有个古老的伍佑镇。该镇几经沧桑，然而生产的伍佑糖麻花却是久盛不衰。伍佑镇上"五云斋"、"董大同"、"房裕升"等茶食店都是经营此物的百年老店。由于用料讲究，工艺求精，成为居家、旅游、馈赠佳品。又增添了精美辅料，使色、香、味更突出，年产量猛增到数万斤，已获省优质产品合格证书。该产品伍佑人的骄傲，盐城人引为自豪，伍佑粮麻花是著名的土特产品。 伍佑糖麻花，因坯形如绳，俗称油绳。在抗美援朝期间，作为慰问品，曾送往朝鲜前线慰问最可爱的人。伍佑食品厂的糖麻花，1984年获省优产品奖，被国家旅游局列为土特名产之 一。

伍佑风味名点。因坯形如绳，俗称油绳。相传有200多年历史。清乾隆皇帝下江南路过淮安府时，盐城县令曾以此进贡，大获赞许。伍佑镇上“五云斋”、“董大同”、“房裕升”等茶食店都是经营此物的百年老店。由于用料讲究，工艺求精，素以香、甜、、酥、脆闻名。加之状如双龙盘旋，小巧玲珑，色泽赤红鲜亮，入口油而不腻，甜中有香，成为居家、旅游、馈赠佳品。今又增添了精美辅料，使色、香、味更突出，年产量猛增到数万斤，已获省优质产品合格证书。

据考，伍佑的糖麻花已有近三百年历史，其中，以古伍佑"翠云斋"百年老茶食店经营糖麻花的历史最为悠久，伍佑风味名点。清乾隆皇帝下江南路过淮安府时，盐城县令曾以此进贡，取悦龙心，大获赞许。

伍佑糖麻花是盐城伍佑地方传统名特产，状如双龙盘旋，小巧玲珑。以香、甜、酥、脆著称，是居家馈赠佳品。伍佑糖麻花历史悠久，

伍佑粮麻花呈红色，色泽鲜亮，状如双龙盘旋，小巧玲珑，入口油而不腻，具有"香甜酥脆"的特点，伍佑糖麻花内无白心，悬高一尺下落就全碎，是区别于外厂麻花的又一特点。

伍佑糖麻花在万千茶食中受千万食客偏爱，是因其有不同于一般茶食的特点，这也是几百年来不为食客遗弃的原因。上品麻花皆有五大特点:一是外形吉祥，似双龙盘绕;二是色泽金黄，令人望而思食;三是入口香甜，回味无穷;四是酥脆适当，老少皆宜;五是贮藏简单，四季可备。而这些特点则是其它地区的糖麻花所不及的。

食品制作

伍佑糖麻花的味美也得益于其考究的制作方法，在生产流程中任一细微瑕疵都有可能影响到麻花的品质，而这一技术经验也成为众多麻花生产厂家的商业秘密，轻易不为外人说道。糖麻花的面粉须由优质小麦精磨细作而成，糖、油、发酵粉当选精品，且掺兑精确，尤其发酵温度、发酵时长控制很严，酵成后的面团生坯切工讲究，粗细、长短、形状、比重都非常标准，制作时双手揉搓力度要均匀，交叉缠绕时拿捏颇有技巧，置入油锅前油温要非常适宜煎炸，入锅麻花浮出水面后，要细观其色，再挑拣合适的捞起，置入温油中慢煎，这一过程火候极难把握，过火则色红、味苦、不酥，火不足，则会色次、不香、不脆，没有多年基本功的新手是断然做不好的。