榨广椒【湖北特产】【恩施特产】

榨广椒【湖北特产】【恩施特产】

榨广椒，也称为鲊尖椒，鲊金椒，炸辣椒，是湖北省恩施地区汉族、土家族的特色小吃，在土家山塞的平民百姓家里，是常年珍藏着主妇的一道看家菜。辣椒菜有很多种做法，炒，烧，腌，炸，磨，而榨广椒可以说是家家必备的小菜，酸香可口，既可干炒又可能性作汤，其做法大 体是先将红辣椒剁细，和进包谷面里，装进炸坛里并一层一层的压紧，表面放上一层桐麻叶或塑料纸，用篾扎紧，将坛子倒扑在盐水盆里中，一月以后，即为炸好了，要吃时随时可以挖一些出来，蒸熟或放在锅里炒熟，放进油盐也可以炒熟了再加菜叶和水，当汤吃，特别是做蒸肉时更是少和炸广椒，大多用猪肉一起混炒，腊肉炒广椒算是土家族的饮食一绝。

榨广椒，也称为鲊尖椒，鲊金椒，酸面，面果子，是湖北省宜昌、恩施地区的特色小吃。榨广椒是以鲜红辣椒酱和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成。

榨广椒具有营养全面，开胃爽口的特点。

榨广椒做法

具体制作是：将鲜红辣椒去蒂洗净，沥干水分，用刀剁成细末，加入食盐拌匀，再加入苞谷面拌匀（也有的还拌入花椒、桔皮等调料的），盛入干净的坛子里，上面盖上菜叶，然后用竹片将其卡紧，再倒置于盆中，国入水（称为倒腹水）优点是重力压住坛口，密封效果好，吸水有度，为无氧发酵提供了保障，使成品味更醇更香。制作少量的鲊广椒也可用正腹水坛子，即有沿可放水的，正放，在沿内槽中放水，盖上盖，但这种坛子制作的椒小七不可存放太久，

榨广椒营养价值

因为坛子内气压有可能将坛盖冲开进入空气，也可能因吸水过多变稀走味。拌好后的椒小七装坛后让其充分发酵，大约3周后就可取出烹制。一般是在锅中焙熟后与土家腊肉或肥肠一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。还可用椒小七作蒸肉、扣肉底料、伴料，这样做出来的蒸肉不油腻，爽口，易消化吸收。甚至用它与苞谷面做成苞谷糊，叫做椒小七糊。

儿时甜蜜的记忆—榨广椒

在我们土家族山寨的百姓家里，长年珍藏着主妇们的一道看家菜—榨广椒，它色泽艳丽，香辣酸俱佳，让人百吃不厌。
儿时读五六级起，我们山里的孩子上学就要寄宿，我记得那时候家里都很穷，也没什么能带的菜，而且要能存放一个星期，我记得我每周都会带上妈妈给我炒的一大袋榨广椒，有时是用猪油炒的，有时会加上腊肉炒，这就是我一周的伙食，我很满足，因为我从小就爱吃榨广椒，属于百吃不厌的那种，就是现在长大了，我还是特爱吃。

榨广椒的做法也很简单，最好是采摘白露以前的红辣椒，它红、厚实、且味好！洗净的红辣椒剁碎，菜刀起落间，咔嚓有响，辣椒的辣，更有鲜直扑而来，让人呛的同时，又忍不住多吸几口，这是时节的回馈，这是大自然的味道！剁好的红辣椒，只加盐，其它什么味道都不用加，静置半天，待红红的汁水慢慢溢出，再与玉米面（苞米面）两两混合，混合完毕后盛于瓦坛子里，坛口处放洗干净的玉米包叶，用竹片把玉米叶卡紧，然后把坛口倒置，让汁水流出，让它在时光的岁月里慢慢发酵。
榨广椒的加工工艺是多种多样的，原汁原味的直接煎油炒熟；榨广椒炒土豆片；榨广椒炒五花肉；榨广椒炒肥肠；还有杀年猪做大格子蒸肉也离不了榨广椒；榨广椒与我们家乡的熏腊肉一起炒来吃那就是绝配，鲜香无比，肥而不腻！现在榨广椒也登上了各个星级宾馆的大雅之堂。

未经发酵好的榨广椒，会缺少一种酸，缺少那一种因发酵才有的浓郁，唯有等待时光的酝酿，唯有等待岁月赋予食物质朴的内涵，吃起来才更有鲜香的味道！

吃美食来长阳，住在丽橙酒店，玩在清江画廊，让你流连忘返，乐不思蜀！