葵花年肉【湖北特产】【恩施特产】

葵花年肉【湖北特产】【恩施特产】

葵花年肉是一道重要的传统风味美食，也是广为消费者和食客所喜爱的特色名佳品，其年肉的制作更是十分的复杂，食材的搭配更是十分的丰富，炖制的成品十分的鲜美，入口的肉质更是十分的细腻可口，色泽更加的艳丽，肥瘦相间，油而不腻，下面就由小编给大家来介绍一下这葵花年肉的风味之处吧！

记取这次血的教训，土家人过年时，家家户户都应蒸几大块熟肉，以防再次遭受类似的祸患。以后相沿成习，年肉便进入了土家人春节菜谱。

是将腊肉皮面置火上烧焦，下温水浸泡一个半小时，在浸泡腊肉的过程时，把糯小米淘洗干净，单独放置一边泡发俩小时。腊肉泡好后用力刮下焦皮，洗净，然后将洗净的腊肉置沸水锅中煮只五成熟捞出，将其切成6厘米长、4厘米宽、一厘米厚的肉片，当然不用太精确，但是大概厚度宽度差不多，切记不可切断肉片，切时底部有肉丝相连。

将肥肉象条石一样横竖有致地排列在一只只大碗里，琥珀色的肉质同雪白的糯米（或金黄色的粟米）饭相映成趣，是土家人春节期间筵席上的主菜。

相传，年肉滥觞于一场战乱。有一年除夕前，土家山寨突遭军队攻入，土家人正在热火朝天地做团年饭，做梦也没有想到在这样的日子会罹此大难，纷纷抛家舍业，拖儿带女四散奔逃。部分逃进深山石洞的人虽然侥幸脱离了虎口，但饱受冻馁之苦。幸好有一长者于仓促中带出了一大块熟猪肉，于是大家每人都分得了一小片肉，这才和着眼泪熬过了这个凄惶的年关。战乱平息后，为了记取这次血的教训，土家人过年时，家家户户都应蒸几大块熟肉，以防再次遭受类似的祸患。以后相沿成习，年肉便进入了土家人春节菜谱。

年肉的传统制作方法是：取适量猪脊肉，以肥肉为主，切成长方形，每块约三寸来长、二两至半斤来重，加入食盐、花椒等佐料，同糯米或粟米一起蒸得熟透后，然后将肥肉象条石一样横竖有致地排列在一只只大碗里，琥珀色的肉质同雪白的糯米(或金黄色的粟米)饭相映成趣，是土家人春节期间筵席上的主菜。