博山酥锅-酥锅是哪里的特产【山东特产】【淄博特产】

博山酥锅-酥锅是哪里的特产【山东特产】【淄博特产】

博山酥锅是一种传统的时令、节令菜肴，盛行于冬季和春节期间，传 说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名定为“苏锅”。又因此 菜用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，“苏”“酥”谐音，遂改名为“酥 锅菜”。由于酥锅菜用料广泛，食用方便，香酥可口，再加易学好做，以至广为流传 ，现已传至周村、淄川、张店、临淄、济南等地。

酥锅的原料主要有白菜、藕、海带、冻豆腐、鸡、鸭、肉、鱼、排骨、猪蹄 等，须依次分层摆放，调料有醋（使原料酥烂）、糖（中和诸料之味）、黄酒 （除腥臊）以及香油、酱油、盐、葱、姜、八角、花椒等。制做时先用急火烧 开，然后用文火烧至肉鱼骨刺酥烂为止。离火凉透后，随吃随取。

博山酥锅

【简介】博山酥锅是山东省博山地区特色传统名吃，春节食俗。

【主要产地】

博山酥锅是山东省博山地区特色传统名吃，春节食俗。博山人对于过年(春节)，是特别的重视。

过去人穷，过年就特别的隆重——早早的就准备年货，早早的就开始准备年节大菜。在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。

博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思——家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅!所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。

【制作方法】

1、带皮五花肉，切寸方;猪蹄，劈开。也可加鸡，剁寸方;寸方牛肉;猪排骨。根据口味习惯自己选择，主料随意也是酥锅的一大特点。以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。

2、上好浆豆腐(最好是冻豆腐)，切三分厚的片;鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段(豆腐和鱼可放可不放—)以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。

3、养好的海带，切二指宽大段;藕，切三分厚的片;大白菜切寸段，备用。

4、大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。

5、精盐、白糖、料酒、醋备用。

【菜品特色】

酥锅可热吃也可凉着吃，在淄博老家，其实家家都是凉着吃，更加有味过瘾