柳州螺蛳粉【广西特产】【柳州特产】

柳州螺蛳粉【广西特产】【柳州特产】

柳州螺蛳为农产品地理标志产品。

一.产品介绍

柳州螺蛳包括铜锈环棱螺、方形环棱螺、梨形环棱螺、双旋环棱螺。外形呈圆锥型，壳质厚而坚固，壳面具有螺旋状环棱，外观多呈青褐色，螺层膨胀，壳口薄、厣片薄。螺肉爽脆、味鲜可口。

二.自然生态环境和人文历史因素

柳州市地处桂中北部，是一个北、东、西三面被山丘包围，南面张开的岩溶盆地。北部为云贵高原东南缘。西北部处九万大山山脉，东部和东南部为大苗山架桥岭和大瑶山。中部和东南部为岩溶地貌、丘陵和河谷平原地形。境内山体主要有九万大山、摩天岭、大苗山架桥岭、元宝山等。柳州市属中亚热带季风气候，夏长冬短、雨热同季，日照时数平均1250～1570h。穿城而过的柳江河长达108km，常年保持国家地表水III类以上的水质标准。这种独特的岩溶峰林洼地的柳州地貌，亚热带季风气候，光照充足，降水丰沛，山地植被茂盛是柳州螺蛳繁衍的温床，孕育出柳州螺蛳独特的品质。

三.地域范围

柳州螺蛳划定的地域保护范围:广西壮族自治区柳州市所辖柳江区、柳南区、柳北区、鱼峰区、城中区、柳城县、鹿寨县、融安县、融水苗族自治县、三江侗族自治县共计10个县区86个乡（镇）。地理坐标为东经108°32′～110°28′，北纬23°54′～26°03′。保护规模15000h㎡，保护产量80000t。

四.产品品质特性特征

4.1外在品质特征柳州螺蛳包括铜锈环棱螺、方形环棱螺、梨形环棱螺、双旋环棱螺。外形呈圆锥型，壳质厚而坚固，壳面具有螺旋状环棱，外观多呈青褐色，螺层膨胀，壳口薄、厣片薄。螺肉爽脆、味鲜可口。4.2内在品质特征柳州螺蛳每100g鲜螺肉主要营养成分蛋白质≥12.0g、脂肪≤1.2g、氨基酸总量≥11.3g；每kg鲜螺肉含钙≥1.58×104mg、硒0.250mg～0.400mg。4.3安全要求按照《无公害食品水产品中有毒有害物质限量》（NY5073）规定执行。

柳州螺蛳粉的基本介绍

柳州螺蛳粉，就是米粉配上螺蛳肉、汤的一种风味食品。柳州螺蛳粉主要以圆条线粉为主，用的是干粉，在煮之前需要浸泡。柳州螺蛳粉最大的特点在于其配菜螺蛳肉，用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。最好将螺肉夹些猪肉一同绞碎，拌入香料、老抽、味精、少量汤、糖、醋和生粉。吃前先把米粉置滚水中烫一下，捞起，加入上述菜料、靓汤，撒一小撮芜荽。这种螺丝粉既鲜香又有螺味，爱辣者或加点点辣酱，更是爽口提神。

产品特点

汤味鲜，辣味正，酸豆角味道纯正，有螺蛳味，米粉细且有弹性，萝卜脆而甘甜，木耳脆而爽滑，花生够脆 。吃过之后，全身发热，回味无穷。

历史民俗

柳州人一直喜欢吃螺蛳，在二十世纪六七十年代，当时的柳州螺蛳摊档的食材是石螺，汤水鲜甜可口，不像田螺汤有腥味，所以螺蛳汤是螺蛳摊档的重要销售品种，售价为每碗人民币5分。由于当时的经济条件限制，当时的螺蛳汤比螺蛳更加畅销。柳州人在家经常煮螺蛳，米粉也是柳州人日常生活中的重要食物，两者混合，就是螺蛳粉。因此，在1983年以前，螺蛳粉这个米粉的品种已经出现在柳州人的家里。之后，在解放南路、青云菜市、谷埠街三处柳州当时的重要小吃市场慢慢兴起螺蛳粉，其中以解放南路的螺蛳摊档最多。

制作方法

配 料：

螺蛳汤料（菜市场有卖），酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱酸辣椒酸菜花生米青菜，酸萝卜，黄花菜，酸空心菜等等。

做 法：

1.柳州产的田螺（主）、猪骨（辅），大料，沙姜，八角，炒果，罗汉果（少量）、干枣，枸杞，香菇加水熬成汤；

2.腐竹油炸之后切块待用；

3.趁炸完腐竹的油热，将干辣椒（红辣椒）放入油锅内制作辣椒油，将辣椒油 加入猪骨、螺蛳煮沸的汤里；

4.干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、黄花菜、腐竹、盐暴炒后待用；

5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量螺蛳和辣椒油的汤、香油、洒上切碎的酸豆角、炒黄豆或炒花生、小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了。

柳州螺蛳粉的品尝吃法

止饿，营养丰富。一般人都适宜食用。

1.补充能量：含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。

2.均衡营养：有平衡膳食的作用

爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，尝一口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。