沙洲优黄【江苏特产】【 苏州特产】

沙洲优黄【江苏特产】【 苏州特产】

沙洲优黄是江苏省苏州市张家港市金港镇的特产。张家港沙洲优黄酿制工艺独特、讲究，成品色泽橙红、清亮透明、醇香爽口、营养丰富，沙洲优黄制作工艺被列入市第一批非物质文化遗产代表作名录。

沙洲优黄产地在张家港市金港镇后塍地区。由于这里靠近长江，水质清澈，为酿酒提供了丰富和优质的水源。此外，这里盛产水稻、小麦，是江南鱼米之乡，这又为酿酒提供了充足的原料。

沙洲优黄恪守一百多年来代代相传的传统生产操作工艺，从优质大米的选用、过筛、浸渍、摊冷、落缸、发酵、压榨、澄清、煎酒，到调酒师调成市场出售的优黄成品，过程繁多，要求严格并且具有特定的季节性。

沙洲优黄传统的制作工艺一直没有改变，至今已经形成了完整的工艺流程与特定规律：每年农历７月制酒药，9月制麦曲，小雪制酵母，大雪时投料发酵，前后发酵时间不足100天，都要根据季节和气温变化而安排不同的工序，来年立春时榨酒，再将酒煮到100摄氏度沸点，然后灌入陶制酒坛，坛口用清香的荷叶裹紧，再用和了猪血或糯米的粘黄土封住坛口，然后送入酒窖储藏。

目前，沙洲优黄８０多个品种中大多是半甜型黄酒，少量为半干型黄酒。在半甜型黄酒市场上，沙洲优黄处于优势地位，还出口到日本、英国等地。如今，经过几代人的苦心经营，沙洲优黄已是国家免检产品、中国名牌产品，被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品，张家港酿酒有限公司也成为中国黄酒行业的重点骨干企业、中华老字号企业。

沙洲优黄

花开花优，富贵沙优。沙洲优黄是江苏省张家港酿酒有限公司的著名产品。沙洲优黄酿造在光绪年间就已形成一定的规模和影响。经过几代人的摸索总结，具有鲜明江南水乡特色的以半干半甜为特点的黄酒酿造工艺逐步成型，并在长江三角洲风行起来，寻常百姓都以每天饮一杯黄酒为时尚。

简介

【历史起源】

沙洲优黄酿造在光绪年间就已形成一定的规模和影响。经过几代人的摸索总结，具有鲜明江南水乡特色的以半干半甜为特点的黄酒酿造工艺逐步成型，并在长江三角洲风行起来，寻常百姓都以每天饮一杯黄酒为时尚。

【品质特征】

沙洲优黄酒色清透，芳香浓郁，味正醇甜。

【度数】

一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。

【主要食材】

沙洲优黄以大米、黍米、粟为主要原料。

【加工工艺】

沙洲优黄采用天然原料，纯手工酿制。黄酒的传统酿造工艺，主要有浸米、蒸饭、晾饭、—落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒、包装等程序。

【认证标准】

认准"沙洲"牌

【品鉴指南】

1、沙洲优黄的饮法，可带糟食用，也可仅饮酒汁，后者较为普通。

传统的饮法是温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，否则酒精挥发掉了，反而淡而无味。一般在冬天，盛行温饮。

2、还有一种方法是在常温下饮用，在香港和日本，流行加冰后饮用。即在玻璃杯中加入一些冰块，注入少量的黄酒，最后加水稀释饮用。有的也可放一片柠檬在杯内。

3、饮酒时，配以不同的菜，则更可领略黄酒的特有风味。

【需求场合】

自饮：家里、招待客人、滋补强身；

送礼：朋友、领导、亲戚。