王集香肠【江苏特产】【徐州特产】

 小吃大全   2023-06-23 22:58   481 views 人阅读  1 条评论
摘要:

睢宁王集香肠是江苏省徐州市睢宁县王集镇的特产。王集香肠是用新鲜精瘦猪肉,用猪后腿精瘦肉,佐以多种名贵中草药。风味独特,鲜香袭人,咸甜适口,令人回味无穷。睢宁香肠是睢宁具有地域特色的传统食品,誉满苏、鲁、豫、皖

王集香肠【江苏特产】【徐州特产

睢宁王集香肠是江苏省徐州市睢宁县王集镇的特产。王集香肠是用新鲜精瘦猪肉,用猪后腿精瘦肉,佐以多种名贵中草药。风味独特,鲜香袭人,咸甜适口,令人回味无穷。

睢宁香肠是睢宁具有地域特色的传统食品,誉满苏、鲁、豫、皖周边地区。产品用新鲜精瘦猪肉,辅以10余味中草药,传统工艺,口味独特,鲜美异常,是纯正的绿色食品,享有“王集香肠,香肠之王”美誉,获“江苏地方名特优产品奖”、徐州市“最受消费者欢迎产品”殊荣。

睢宁县王集香肠相传起源于清朝。康熙年间,公元1666年,身为御膳房厨师王氏先人,为调整康熙帝的饮食结构,选择一种精瘦猪肉加多种调料装入猪小肠蒸熟,经晾干切片献给康熙皇帝。康熙用后感到特香不腻,味道纯美,遂赐“香肠”之菜名并深受好评。至清朝末期,八国联军进京,慈禧太后逃往热河,王氏家庭流落苏北大王集,王氏香肠方得代代相传。

王集历史上制作香肠方法很多,但唯有王集王氏香肠最传统,极具地方特色。王氏香肠以精肉、肠衣、甜油、精盐、食糖、葱汁、姜汁、花椒汁及祖传秘方为主要原料,整个制作加工过程共有十道工序。王集王老五香肠传统手工制作,香中隐甜,咸淡宜口,色佳鲜美,营养丰富,老少皆宜。

大王集香肠【江苏特产】【徐州特产

大王集香肠乃苏北特产,百年历史,精选新鲜猪里脊肉,经现代科技深加工,辅以创说秘方,精制而成,达到高品位,高营养的要求,享有“王集香肠,香辣之王”之美誉。

配料:猪里脊肉,生姜,食盐等数味材料配制而成

食用方法:开袋及食,或洗净放于笼屉中蒸25分钟即可。

相传:明太祖朱元璋为僧时,化缘到睢宁大王集,时值一大户人家办喜事,得残羹一钵,其中有一段类似胡萝卜粗细的肉制品,食之,满口生香,回味无穷。朱元璋登基后,久思其美味,命御厨刀睢宁大王集寻访当年所食之物,列入宫廷御宴食谱,食者交口称赞。

大王集香肠的基本介绍

在江苏徐州的睢宁县,有一种香肠,用最简单的原料,最质朴的做法,最本真的味道,回归香肠传统制法,享誉当地三百余年。

“王集香肠,香肠之王”,是当地人的骄傲也好,是外人的夸赞也罢,起码表明了王集香肠在两汉文化发源地及其周边地区的地位与口碑。

睢宁县王集香肠相传起源于清朝。康熙年间,公元1666年,御膳房厨师王氏先人为康熙帝特制了一款菜式,以精瘦猪肉加入多种调料装入猪小肠蒸熟,晾干切片献给皇帝食用。康熙品尝后觉得其香而不腻,味道特别鲜美,遂赐此菜“香肠”之名。而后王氏家族流落苏北大王集,此方在睢宁得以代代相传。

正宗睢宁大王集香肠外形细长,肉质干爽,结实紧致,咸鲜中带稍许甜味,没有花哨的口感,就是传统香肠本身的鲜香味道。睢宁大王集香肠多以新鲜精瘦猪肉,尤其是猪后腿肉为原料,调味料配方为其独家秘方,外人不得而知,只知其中含有十余味中草药,二十余味调味料,不含任何添加剂,整个制作加工过程工序繁多,因此其香味醇厚,味道鲜美。睢宁大王集香肠虽不含防腐剂,但也许是因为盐分稍重和特殊的制作技艺,竟可以在室外晾三年而不腐坏变味,反而是时间越长味道越佳。

睢宁大王集香肠不仅在江苏享有盛名,声名远播更至鲁、豫、皖、冀。提一盒大王集香肠作为手信礼物带回家,礼盒包装送人大气体面,真空包装开袋即食,或者加热食用或者蒸炒食用,快捷方便。原原本本实实在在的肉香,紧致干香嚼劲十足的口感,口口精制瘦肉,给人大满足。

产品特点

睢宁大王集香肠多以新鲜精瘦猪肉,尤其是猪后腿肉为原料,调味料配方为其独家秘方,外人不得而知,只知其中含有十余味中草药,二十余味调味料,不含任何添加剂,整个制作加工过程工序繁多,因此其香味醇厚,味道鲜美。

历史民俗

大王集香肠相传起源于清朝。康熙年间,公元1666年,御膳房厨师为调整康熙帝的饮食结构,选择一种精瘦猪肉加多种调料装入猪小肠蒸熟,经晾干切片献给康熙皇帝。康熙用后感到特香不腻,味道纯美,遂赐“香肠”之菜名并深受好评。

大王集香肠在两汉文化发源地徐州睢宁及周边地区享有很高知名度。有“王集香肠,香肠之王”之美誉。

制作方法

以10斤猪肉为例(精肉70%,肥肉30%),配用食盐7两,白砂糖3两,酱油2两,大曲酒1两,硝水半两、十三香适量。在配好料之后,要先将肉绞成肉馅,然后加入调料腌制,之后灌入肠衣,用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔,以排除香肠内的空气和水分,要求香肠内不留气泡和水滴),再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾,晾至香肠干燥发硬为止,剪去每节的扎线即可制成。

大王集香肠的获奖荣誉

获“江苏地方名特优产品奖”、徐州市“最受消费者欢迎产品”殊荣。王集香肠,由于独特的工艺,被评为“徐州市级非物质文化遗产”,“绿色食品”的美誉。

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