巴鱼【江苏特产】【苏州特产】

巴鱼【江苏特产】【苏州特产】

竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。河鲀属硬骨鱼纲，副鳍亚纲，鲈形总目，鲀形目。长江暗纹东方鲀以长江下游地区产量最大，人工养殖最多。因其有极高的经济价值，故在江苏省三项工程和2000年河鲀全人工育苗和养殖技术被列为高产高效养殖品种之一。因其有“鱼中之王”和“菜肴皇冠”的美誉而为食客拼死而食之，开发控毒巴鱼的生产和食用是一项利好的项目，巴鱼因其产量高（600-800斤/亩），产出高（12000-18000元/亩），利润高（4000-8000元/亩），而受到各界及养殖户的亲睐。

常熟市白茆顺隆鱼虾育苗场主要从事水产新、名、优品种养殖示范推广及名、优苗种繁育，同时为周边水产养殖户提供健康养殖指导。育苗场承担的2001-2002年度的市科技局科技攻关项目“暗纹东方鲀人工繁殖及一龄商品鱼(巴鱼)养殖技术开发项目”获得成功，并获市科技进步二等奖。

2001年早春，育苗场从海安中洋公司河鲀养殖基地引进亲本28组，进入温室，进行人工越冬培育。由于相关技术没有掌握等等原因，当年没有成功，经济损失超过10万元。2002年，又引进亲本36组，并聘请中水所专家为技术指导，再次投入试验。期间了运用仿生态培育技术、人工繁殖技术和幼苗培育技术，并通过不断改进设备条件和操作技术，克服种种困难，终于取得成功，当年繁育夏花达40万尾。同年年底，在常熟市科技局主持下，项目顺利通过了专家组的验收。

在此基础上，育苗场又承担了2003-2004年度市科委下达的项目“暗纹东方鲀早春繁殖技术开发项目”，该项目通过人工繁殖技术，实现生产季节提早到3月份，比天然产卵提早三个月，为实现提早商品鱼上市打下了基础。两年内，育苗场获取暗纹东方鲀早苗1100多万尾，为养殖户获取效益2500万元以上，也为我市及周边地区农业产业结构调整，开发高档、高效特种水产品作出了贡献，实现了良好的经济效益和明显的社会效益。

巴鱼

巴鱼是鲅鱼的别称，也是笔误，周庄一带出产的巴鱼，是河豚鱼的一种，学名马鲛鱼，通常为暗纹东方鲀的未成熟体。在我国大 多数沿海均有分布，体型呈纺锤状，肉多骨少，做法多样，甚至能用于制饺子馅，是一种常见的食用海鱼。巴鱼肚子里有个叫巴肺的，相当鲜嫩美味。

简介

【品质特征】

巴鱼肉味鲜美，肉质细嫩。

【形态特征】

巴鱼体亚圆筒形，头胸部粗圆，微侧扁，躯干后部渐细，尾柄圆锥状，后部渐侧扁。体侧下缘皮褶发达。头中大，钝圆，头长较鳃孔至背鳍起点距短。

【生活习性】

巴鱼性凶残而胆小，当生存环境恶劣时，常会发生相互残杀，这种相残习性尤以苗种培育阶段为甚。

【辨别方法】

1、看体型，暗纹东方鲀的体近圆形，后补逐渐转为细，尾柄略为侧扁。

2、看头部，头部呈现中大，吻部较短，前端呈现圆钝，口部位于前部，呈现横裂。

3、看唇部，暗纹东方鲀的下唇较长，包在上唇的外端，头部及体背、腹面均被小刺。

4、看背刺区与腹刺区在眼后部相连，同时吻部、体侧和尾柄等处皮肤裸露、光滑，无刺状小鳞。

5、看鳍部，暗纹东方鲀的背鳍较小，略呈现圆形，胸鳍短而宽，背部有数条浅色条纹，在胸鳍后上方体侧有1个镶有模糊白边的黑色圆形大斑。

6、巴鱼属于温带中小型近海底层洄游性鱼类，每年春季进入长江中游产卵，主要分布于我国的渤海、黄海及东海沿岸以及朝鲜半岛。

【食用方法】

1、熟制巴鱼时，一定要严格细心地除去河豚的内脏、眼睛，剔去鱼腮，剥去鱼皮，去净筋血，用清水反复洗净；

2、煮火锅、红烧都好吃。除鲜食外，也可腌制、腌制成咸干品，食用更为安全；

3、为了防止中毒，最好在吃鱼前烧煮一锅“芦根汤”以备解毒之用。

【食用禁忌】

1、鲑鱼和巴鱼不能同食；

2、鱼腹中有剧毒，其脊血、鳍尾、肝脏等处，都藏有毒汁。

【菜谱推荐】

巴鱼刺身、巴鱼火锅、红烧巴鱼。