羊肉汤下片儿【河南特产】

　　羊肉汤下片儿就是南召人近年的一个创新。

　　在羊肉汤下片儿问世之前，羊肉扯面和烩汤羊肉一直是南召人的最爱。羊肉扯面是以羊骨头汤为底，下扯面片儿，面好之后，加青菜出锅，最后加炝锅羊肉，其特点是面多肉少材单，可以饱腹，不足快颐，吃完总有意犹未尽之感。烩汤羊肉则是先将羊肉加葱爆炒加羊骨头汤微汆捞出，加粉条（或粉皮）、黑木耳、黄花菜、金针菇、蘑菇、青菜，最后加炝好的羊肉烩成，其特点是肉多材丰无面，可快朵颐，不足饱腹，吃完有点还差半碗之感，所以总得配上别的辅食。

　　偏偏有一些食客，既要吃饱，又想吃好。

　　那是一个雨天的傍晚，几个酒友酒至八分，略感饥饿，来到一家面馆。在面馆里，几个人为吃面还是汤发生了分歧，都想吃好却有人担心吃不饱。争执不下时，聪明的面馆老板一句话解决了问题：在烩汤羊肉里下扯面片儿！

　　南召美食史上一个伟大的创新便应运而生了。

　　一群人解了口腹之欲，擦着嘴巴、拍着肚子，直呼过瘾，满意而去。羊肉汤下片儿之名便借着几个酒徒之口，在各种圈子里、场子里迅速传播，成了这家面馆的招牌，一时面馆门庭若市、一座难求。

　　其它面馆纷纷效仿，这羊肉汤下片儿便雨后春笋般，从一家到百家、从一隅到满城、从城镇到乡下，风靡全县，成了南召人新的最爱。

　　吃的问题上，没有人会盲目跟风，好和坏，全由自己的味蕾判断。羊肉汤下片儿能够迅速成为羊肉吃法的新宠，却是经受住了绝大多数南召人全方位的考验。这考验，是食材的地道，是味道的醇厚，是搭配的科学。

　　南召地处中国地理南北分界线上，属亚热带季风气候，地形为“八山一水一分田”，得天独厚的地理条件造就了南召山灵水秀、物华天宝，保证了羊肉汤下片儿的所有食材的“南召味儿”---------地地道道的南召产：羊肉来自深山老林里散养山羊，面粉来自河川沃野种植的小麦，粉条来自山间谷底小块种植的红薯，菌类则是南召特产的山珍---------，这些食材，原生态、无污染【河南特产】、零添加。

　　食材的地道是美味的基础，烹饪的技巧则是美味的核心。各面馆羊肉汤下片儿的做法流程大体一样，并不复杂：将足量的羊骨和大块羊肉洗净下锅，旺火烧开，改文火慢熬，熬到汤发白、发糊，尝起来鲜得发甜时，捞出羊肉放凉、切片备用。炒锅烧热，加羊油，倒入切好的葱段、姜丝、蒜瓣、羊肉，加盐、酱油爆炒，炝出葱香，加肉汤微汆，用笊篱捞出备用。

　　将捞出羊肉后的汤烧开，下入粉条，待粉条漂起，扯好面片儿下锅，面片熟后，加入择好、洗净的金针菇、木耳、黄花菜、青菜、炝好的羊肉等待出锅。

　　在海碗底上撒上蒜蓉，用热汤激出蒜香，即可盛碗了。

　　上桌的羊肉汤下片儿，用海碗盛着。汤是白的，醇厚浓郁；菜是绿的，青翠诱人；面是滑的，爽口劲道；肉是炝的，酱香扑鼻；黑木耳，黄花菜，金针菇、粉条--------，且不说营养，单是色泽的搭配，对视觉就是一个冲击。再撒上香菜，淋上香油，不用吃，光看着、闻着，就足以垂涎三尺了。