口蘑锅巴汤【河南特产】

　　口蘑锅巴汤口蘑锅巴汤又称"平地一声雷"。由于制作方法独特，口蘑馨香，锅巴松脆，汤鲜适口，深受消费者欢迎。

　　制作：先将口蘑洗净，上笼蒸熟后片成片，放入大海碗内；再将调味高汤冲入。最后当着顾客把油炸的锅巴放入汤内，即可食用。灼热的锅巴遇汤时即产生爆响，故得名"平地一声雷"。

　　锅巴原名"铛底焦饭"，本是焖制米饭时的剩余之物。《纲目拾遗【河南特产】》中载锅巴能"补气健脾，消食止泻"，后经妙手烹调，成为一道风味菜肴。

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