明光梅鱼【安徽特产】【滁州特产】

明光梅鱼【安徽特产】【滁州特产】

梅鱼，学名“鲌鱼”，又名“贡鱼”，“梅鲌鱼”，俗称“梅白鱼”、翘嘴白，当地亦称“明光梅鱼”、梅鱼。其产于明光市境内的池河中，其体形细长，食用季节以黄梅季节最佳，从古至今，一直列为席上佳肴。当地外出的游子归来及外地来明光的客人，都要品尝此菜。

古人徐洛珊有诗咏“梅点击此处添加图片说明鱼”：“生气随新涨，黄梅雨又晴……”《辞海》解释说：“硬骨鱼纲，鲤科，一群栖息淡水中上层的中型鱼类，体侧扁；口大斜或上翘，腹面全部或后部具肉棱，脊梁两侧着淡黄色花纹，通体银白色，布满细小鲮片，其味鲜美。”

真正的梅鱼必须产在梅雨季节，且需是梅雨绵绵、久日不见阳光，或者大雨如注，流经明光市的池河至女山湖湖口一带的池河河道内，梅鱼便从池河下游下游乘波而上洄游排卵后，此时新水活流翻滚，梅鱼求偶情动劲满，处于兴奋状态，成群浮游水面，所捕获的梅鱼是最好吃的佳期。小者数寸，大者盈尺，眼珠晶亮头小身扁，色白肉嫩。只有此时的梅鱼鱼尾才有乳汁一样的分泌物溢出，这是梅鱼区别于同类鲌鱼或其它地方鲌鱼的主要特征，也是梅鱼独具鲜嫩而有营养的主要标志。明朝时，此鱼专作珍馐献给皇帝膳用，所以也称“贡鱼”。当地农民在这个季节捕捞梅鱼，“虽遇密杆（一种捕鱼工具），犹昂首作冲锋状，毫不退却。”因此，捕鱼人可以顺势捞取之。其体小如“千的老”，用网不可和。捕捞要适时，“数日即不见，不知其何往也。”梅河只有明光市池河境内一带有“梅鱼”。

明光梅鱼农产品地理标志保护的地域范围：东经117°57'022”~118°10'56”，北纬32°45'53”~32°54'55”；保护范围:池河马岗闸以下至女山湖上游湖口段，面积：1730公顷，年产量110吨。区域范围途径明光街道办事处张湾村、赵府村、明西街道办事处马岗村、山许村、蔡岗村、王巷村、桥头镇查渡村、苏巷镇戴巷村等4个乡镇。

梅鱼百科

梅鱼Callichihys lucidus属于脊索动物门，硬骨鱼纲,鲈形目鲈总科，是温水性近底层的小型经济鱼类，产量较大，是我国海洋远近海域捕捞的海产品之一。梅鱼亦称“ 梅大头”，味道极其鲜美，以鲜食、冷冻或加工成干品为主。

此鱼体小，有单寸左右，色金黄，亦称“小眼睛”。

梅鱼腹面全部或后部具肉棱，脊 -后海梅鱼梁两侧呈淡黄色花纹，布满细小鳞片，其味鲜美。梅鱼永远都长不大，个头都偏小，最大的也只有数寸长。

真正的梅鱼必须产在梅雨季节，且需是梅雨绵绵、久日不见阳光，或者大雨如注，流经明光市的池河至女山湖湖口一带的池河河道内，梅鱼便从池河下游下游乘波而上洄游排卵后，此时新水活流翻滚，梅鱼求偶情动劲满，处于兴奋状态，成群浮游水面，所捕获的梅鱼是最好吃的佳期。小者数寸，大者盈尺，眼珠晶亮头小身扁，色白肉嫩。只有此时的梅鱼鱼尾才有乳汁一样的分泌物溢出，这是梅鱼区别于同类鲌鱼或其它地方鲌鱼的主要特征，也是梅鱼独具鲜嫩而有营养的主要标志。明朝时，此鱼专作珍馐献给皇帝膳用，所以也称“贡鱼”。当地农民在这个季节捕捞梅鱼，“虽遇密杆（一种捕鱼工具），犹昂首作冲锋状，毫不退却。”因此，捕鱼人可以顺势捞取之。其体小如“千的老”，用网不可和。捕捞要适时，“数日即不见，不知其何往也。”梅河只有明光市池河境内一带有“梅鱼”。

梅鱼肉嫩鲜美，不皿于小黄鱼。清《崧厦志》载：“万历府志：梅花时有之，梅鱼、鲻鱼，数异品也。”真正的梅鱼必须产在梅雨季节，且需是梅雨绵绵、久日不见阳光，或者大雨如注，梅鱼到后海洄游排卵，新水活流翻滚，梅鱼成群浮游水面之时，所捕获的梅鱼其味最佳。梅鱼肉极为细嫩，清蒸梅鱼入口即化，连筷子也难以夹住。在上虞，后海梅鱼一直被奉为席上佳肴，外出游子归来，外地客商到上虞考察，热情的主人都会点盘梅鱼尝鲜。梅鱼无论清蒸、红烧，或与咸芥菜清炒，都极鲜美入味。

梅鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙、磷、钠铁等元素。由于梅鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以梅鱼肉中可以保持较多的水分，肉质鲜嫩而不肥腻。

2007年，滁州水产研究所开始了“梅鲌鱼资源保护和开发研究”的攻关，开展了梅鲌鱼形态学、生态学和繁殖习性等全方位的科学研究，由于“梅白鱼极为娇贵，脱水就死”，繁殖难度极大，07、08两年繁殖实验全部失败，水产科技人员不气馁，09年在总结前两年的研究成果的基础上，设计了更为详尽和周密的研究方案，终于完成了梅鲌鱼运输、驯化、短期强化培育、催产激素配比、产卵、孵化方式等技术研究，获得了可繁亲鱼3组，7月28日繁殖终获成功，项目已进入到梅鲌鱼苗种培育研究阶段，苗种平均规格3cm，数量约5万尾。 预示着梅鲌鱼在可控条件下的人工繁殖已经成功，该技术填补了国内空白。