靖安香菇【江西特产】【宜春特产】

舌尖上的宜春【靖安篇】

靖安地处九岭山脉中段，原住民、客家山民、川湘移民混居的环境，造就出了奇异的美食，丰富的原生态食材、淳朴多样的烹饪手法，让远在异乡的游子心牵梦萦，更让众多美食家们争相探寻。

一、主食篇

1、吃黄年糕：吃了年糕，年年高。做法：先将黄元糯米洗净浸胀，用大木甑蒸熟，拌入黄元柴烧灰而制成的碱水，第二天分批用小甑复蒸后倒入石臼，由数人用木碓和木棍，伴随劳动号子将其捣烂，最后搓成条状后，做成米饼，再用木模印上带有吉祥的图案。是客家人主要风味食品，可炒、蒸、凉拌。

2、糯米圆子：年宵节吃糯米圆丸子，寓意全年吉祥，圆圆满满。做法：糯米磨成粉，加水调和搓圆丸子煮熟，可放糖、盐、辣椒等作料进行调味。

3、艾饼：做法：“清明”期间，选二叶一心的艾叶经沸水炀一分钟后与糯米粉搓成团，腊肉春笋切丁炒熟或豆沙裹入上笼蒸熟即食。

4、碗豆糯米饭：夏至糯米饭，全年身体健康。做法：豌豆和糯米洗净一并煮熟即可。

5：麻糍：农民为庆祝丰收、祈求来年好收成而制食。做法：先将糯米煮成米饭，再用竹棍捣烂成泥，做成圆球状饼，然后将黄豆或芝麻炒熟碾粉拌糖，用糥米饼蘸满粉即成。

6、靖安炒粉：这可是靖安人的灵魂，不管走到哪里，身在何方，这碗粉让靖安人牵肠挂肚（绝大部分在外的靖安游子到家的第一件事就是吃这碗粉）。做法：先放肉丝、大蒜子、辣椒、豆芽或小白菜煸香，然后放入靖安米粉爆炒。

二、小吃篇

1、春卷：靖安有立春吃春卷“咬春”的习俗，寓意新年初始“有头有尾。做法：用干面皮包馅心，经煎、炸而成。

2、烫片：客家人常备小吃。做法：将米放入水中浸一天，把浸泡后的米磨成豆浆状，加入盐、芝麻等作料，搅拌后倒入扁平圆底工具中铺匀，放入蒸笼中蒸半小时，取出，晒干，切成小块，以油炸或粗砂炒熟，香脆可口，是薯片的原始始祖。

3、果脯干：有野杨梅干、野梨干、野猕猴桃干、李子干、辣椒干等等，品种异常多样，客家山民几乎可以把一切食材制为果脯点心，做法有点私密，小编还未探到。

4、红薯片：红薯片可补中和血，益五脏、去瘀毒、舒筋络，有预防便秘和防癌作用，是增进健康、解除疲劳的营养最完全食品。做法：红薯去皮水煮，然后切片风干，以油炸或粗砂炒制。

三、佳肴篇

1、北河鲜：是靖安北潦河的小鱼啦，由于水质清澈无污染，鱼仔肉质细嫩，味道鲜美。做法：可油榨、清蒸、红烧、油煎、炖煮。

2、神仙菜：能抗流感病毒，对抑制乙肝、降血糖、降血压等有着显著的功效，还具有提高人体免疫力之作用，同时，它还是一种药食兼用的保健养生植物。做法：油淋，清炒均可。

3、地菜煮蛋：三月三吃地菜煮蛋不生疥毒。做法：将地菜洗净加水烧开八成，把带壳鸡蛋放到锅内一并煮熟。

4、米粉蒸肉：夏天吃米粉肉不长痱子。做法：肉切薄片沾米粉后蒸熟。

5、土鸡汤：民间有“立冬吃一鸡，滋补一冬春”的说法。做法：将鸡杀好后切好，放入锅内炒一下，放入几片姜片，加水煮开后再装入沙锅小火炖熟即可。

6、霉干菜蒸肉：做法：梅干菜先在水里浸泡软。五花肉切片，排列齐，置于碗内，加料酒，老抽，盐，糖，梅干菜覆于其上，放竹蒸笼或放锅内，隔水清蒸。

7、客家杀猪菜：客家杀猪菜，是靖安农村每年年关杀年猪后，端给乡亲四邻的一碗亲情菜。做法：把刚杀好的新鲜土猪肉、猪内脏、猪血加佐料一起煮熟即可。

8、农家焖豆腐：靖安豆腐以山泉水制作，嫩、香，切片煎至金黄，配以辣椒、大蒜、木耳、鲜肉等佐料，焖烧而成，味道十分鲜美，还很下饭。

9、香椿蛋饼：早春的香椿头无丝，有浓郁的香味，尤其以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽为最佳。香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素。做法：处理好的香椿切碎,加入鸡蛋、面粉，再加入适量的水和调味料调成面糊(稠度要把握好),平底锅放少量油,倒入面糊,煎熟一面再煎另一面。

四、特产篇

1、靖安白茶：靖安特产，中国地理标志产品。主产地在罗湾乡、三爪仑等九岭高山中。经过长期优选优育，靖安白茶形成了独特的品质优势，外形圆紧秀直匀整、色泽白嫩、茶香浓郁、滋味甜和；汤色嫩黄明亮，叶底成朵并还原呈玉白色，叶脉翠绿，产品获2006年江西省名优茶评比银奖、2006年第三届中国国际茶业博览会金奖等荣誉。

最佳采摘时间：3月下旬-4月中旬

2、靖安有机皇菊：是经江西省林业专家采用黄山贡菊作母本嫁接精选培育而成的优良菊花品种，因富含黄酮素、氨基酸等尤显珍贵，加工后的有机皇菊按朵出售，平均每朵售价约合人民币20元左右，主要销往欧洲，供不应求。目前，有机皇菊已成为靖安农民增收致富的新兴产业，也为靖安旅游增添了新的亮点

最佳采摘时间：10月中旬-11月上旬

3、靖安椪柑：是国家认证的无公害食品、绿色食品、江西省名牌农产品、国家地理标志产品。有结果期早、果形美、色泽艳、肉脆、味甜、成熟晚、耐贮藏等特点，有“远东橘王”之称。

最佳采摘时间：10月下旬-11月下旬

4、翠冠梨：翠冠梨属砂梨系，果实扁圆，果面洁净，果肉呈白色，果核小肉厚质细嫩爽，汁丰味甜，风味带蜜香，别有滋味，有“百果之宗”的美誉。

最佳采摘时间：6月下旬-7月中旬

5、蓝莓：含有丰富的天然色素及天然抗氧化剂，有抗癌、抗氧化活性、防止尿道感染、解除眼睛疲劳、改善视力、延缓脑神经衰老、增强记忆力等功能。它既是可口的水果，又是营养丰富的绿色保健食品，主要价值都在果皮，含有的花青素能护眼明目。靖安蓝莓种植均为“全人工”操作，杜绝使用农药，不用清洗可直接食用。

最佳采摘时间：5月中旬-6月下旬

6、杨梅：靖安杨梅均为野生杨梅，汁多肉厚味甜，均生长在高山原始森林中，有生津止渴、健脾开胃之效。以靖安杨梅酿制的杨梅酒，回味甘香，更是受到国内外游客热捧。

最佳采摘时间：6月中旬-7月上旬

7、竹笋：是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。笋类含有丰富的植物蛋白和膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E及钙、磷、铁等人体必需的营养成分。冬笋又有“素食第一品”之说，不仅是蔬菜，还是良药。中医记载，冬笋味甘性寒，具有“利七窍，通血脉，化痰涎，消食胀”等功

最佳采摘时间：分为春笋、冬笋和3、4月间采摘的小竹笋。

8、靖安香菇：靖安有500多年香菇栽培历史，主要有花菇、厚菇、平菇，具有香味浓厚、菇形圆整、味道鲜美、营养丰富、防癌抗癌、强精补肾、生精润肺、滋肠善胃等特点，并含有人体必需的七种氨基酸和含有味精成份的谷氨酸。用香菇配菜可各种各样，吃法繁多。

8、三爪仑石耳：石耳是生长于悬崖硝壁上的一种菌类，其生长周期需10-20年，而且采摘十分危险，是一种难得的山珍食品，它具有清热解毒、滋补、降血压等功效，用以炖鸡、石拐等，味极美，又极具滋补功效。