上犹石鱼-石伏鱼【江西特产】【赣州特产】

上犹石鱼-石伏鱼【江西特产】【赣州特产】

（上犹客家方言叫法：蒲石狗子）是上犹深山密林小溪中的特产，它体形小、腹部平、无鱼鳞，常年生长在无任何环境污染的小溪急流中，紧贴石块生长，故而得名。上犹县五指峰黄沙坑小溪急流中的石伏鱼，骨软肉嫩，口味鲜甜。石伏鱼可生吃、凉拌、炒菜佐料等。

上犹石鱼的基本介绍

石鱼又名千年石鱼，是生长在上犹高山清水湖泊的一种虎科幼鱼，因头部有石粒状物质而得名，陡水、龙潭、南河、仙人陂、罗边等五大库湖是上犹石鱼的主要产区。乾隆年间，这里的石鱼曾为贡品，被皇室所珍爱。

营养价值

鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长

产品特点

上犹石鱼体色透明，无鳞，体长一般在30--40毫米左右，同锈花针长短差不多，就是长上七至八年，长短也不超过一寸，故又名锈花针。

其肉细嫩鲜美，味道香醇，因而遐迩闻名。

历史民俗

石鱼石蕴存于石鱼山第三纪地层中，其地质岩层一直与五里外的石狮江相通，石狮江入涟水口处也有鱼化石分布。据考在几百万年以前，湘乡市湖山及苏坡乡一带曾为湖泊，湖里的鱼类和其他浮游生物，在地层变迁运动中被埋在泥沙下面，经长期的地质作用后成为岩石层中的化石。

上犹石鱼的制作方法

石鱼炒蛋

原料：干石鱼 鸡蛋 米酒 盐 玉米油 香葱

做法：

将干石鱼用清水浸泡至软。

将浸泡好的石鱼沥干。

将鸡蛋打入碗中，加入盐后打散。

将石鱼加入鸡蛋液中。

加入几滴米酒搅拌均匀。

油锅烧热，倒入鸡蛋液。

用锅铲快速将鸡蛋划散，翻炒至蛋液凝固。

加入香葱末翻炒均匀。

关火起锅。