南湖银鱼【安徽特产】【宣城特产】

南湖银鱼【安徽特产】【宣城特产】

南湖银鱼是安徽省宣城市宣州区南漪湖的特产。南湖银鱼晶莹透明，肉细骨软，鲜美可口，营养丰富，可以膳食、炒食或烧汤。以烧汤为上乘，味鲜而不腥，汤浓而不浊，肉肥而不腻，为淡鱼中的珍品。

南漪湖是位于安徽宣州和郎溪交界处的天然湖泊，又名“南湖”，总面积189平方公里，是皖南第一大湖泊，为古丹阳湖的一部分。南漪湖的鱼、虾、蟹、鸟、雁等水产野禽资源极其丰富，尤以出产银鱼、螃蟹享誉海内外。并被国家列为河蟹出口基地。自古南湖有“日产斗金，夜生斗银”的美誉。

南漪湖银鱼鱼体细长、光滑、透明，其肉鲜嫩味美，营养丰富，可谓鱼中之珍品。章孺觉专咏南漪湖银鱼的词中描述：“锦浪银鱼二寸纤，柳阴缯歇午风炎。明朝解网城中市，但换帛刀不换缣。”

南湖银鱼，每年7月上旬开捕，年产量10-25万公斤。大宗产品均加工成干货，有“油条”和“汛条”两种，以“油条”为佳，畅销国内外市场。

南湖银鱼百科

南漪湖是位于安徽宣州和郎溪交界处的天然湖泊，又名“南湖”，总面积189平方公里，是皖南第一大湖泊，为古丹阳湖的一部分。特产银鱼古称"脍残鱼"、"白小"，俗称"面条鱼"。鱼身细小，大者长6厘米，小者3厘米，光滑透明，洁白无鳞，柔若无剌，味鲜可口。晒干可久藏不霉，是席上珍品。《广德州志》记载："银鱼，《通志》云：出建平，细白鲜美。"每年出产约30吨，大部分加工成银鱼干外销。

营养价值

据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。银鱼尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，基本没有大鱼刺，适宜小孩食用。中医认为，银鱼味甘、性平，归脾、胃经；有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效；可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。尤其适合体质虚弱，营养不足，消化不良者宜食。另外，银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。银鱼作为一种整体性食物应用(即内脏、头、翅均不去掉，整体食用)，其养生益寿的功能为国际营养学界所确认。银鱼中蛋白质含量为72.1%，氨基酸含量也相当丰富，营养价值极高，具有补肾增阳、祛虚活血，益脾润肺等功效，是上等滋养补品。

南湖银鱼的做法：银鱼炒蛋

食材

主料：银鱼80g

鸡蛋：2只

辅料：油、盐、姜末、红辣椒、香菜做法步骤

1.准备食材。

2.红椒和香菜切成小段。

3.锅中放适量油烧热，加姜末炒香。

4.倒入打散的鸡蛋转动抱均匀。

5.将银鱼撒在鸡蛋上。

6.快速划散。

7.加入红椒略炒。

8.加入适量的盐。

9.少许的料酒。

10.再次炒匀，关火加入香菜点缀调味即可。

小贴士1、蛋与银鱼要掌握好火侯，大火快炒，快速出锅，银鱼可以提前用开水焯一下。2、煎蛋时最好用平底锅不粘锅，可以少放很多油，以减少油腻感。

南湖银鱼的做法二：紫菜银鱼汤

食材

主料：鲫鱼520g

银鱼：200g

干紫菜：5g

枸杞：30g

辅料：油、鱼露、鸡粉、生姜、味椒盐做法步骤

1.食材：紫菜、鲫鱼和银鱼

2.将砂锅洗净，一次性倒入适量的清水，放入适量拍松的生姜，大火烧开。

3.热油锅。

4.放入洗净的鲫鱼。

5.煎至双面金黄。

6.倒入滚水，大火煮5分钟。

7.将鱼和汤汁倒入砂锅中。

8.盖锅盖，大火烧开。

9.转小火，煲45分钟。

10.揭盖，将鱼捞起。

11.放入银鱼和紫菜。

12.盖锅盖，文火煮10分钟。

13.揭盖，倒入适量的鱼露。

14.倒入适量的味椒盐。

15.放入洗净的枸杞，煮滚，即可关火。

小贴士放入枸杞，有助视力保健。

南湖银鱼的做法三：软炸银鱼

食材

主料：银鱼500g

辅料：面粉、五香粉2g、盐3g、鸡蛋1个、花生油做法步骤

1.银鱼洗净控水。

2.加入面粉、盐、五香粉。

3.拌匀腌制10分钟。

4.再加入一个鸡蛋。

5.拌匀。

6.锅中加适量花生油烧至8成热。

7.依次放入适量的银鱼。

8.小火炸熟即可。

小贴士炸的时候要用小火慢炸。