洲八样【江苏特产】【扬州特产】

洲八样【江苏特产】【扬州特产】

洲八样是仪征的特色食品，那洲八样是哪八样？有野芦蒿、野芦笋、野洲芹、马兰头、野茭白、柴菌、野藕和鲢鱼苔，过去，十二圩一带有句民谚：“三月二十四，八鲜齐上市”，说明当年野菜的丰产。那洲八样怎么做好吃，比较常见的吃法有野洲芹炒豆瓣、青蒜炒野芦笋、野芦蒿炒臭干、松子马兰头、清炒枸杞头、菊花脑豆腐皮汤等。

洲八样是仪征的特色美食，是八种野菜，这些野菜沿途江滩生长，包括芦蒿、芦笋、野茭白、马兰头、洲芹菜、鲢鱼苔、柴菌和地藕。

洲八样”价格相对比较亲民，岸堤、芦苇滩，但凡潮湿有水的地方或多或少都能寻觅到“洲八样”其中的一两样，比较容易寻觅到的是马兰头和野洲芹，其中凉拌又以马兰头和芦笋较为常见。

在仪征，马兰头分布较广，路边山坡、田野埂头随处可得。正如《蔬食斋随笔》中写的那般：“马兰不择地，丛生遍原麓。碧叶绿紫茎，二月春雨足。呼儿竞釆撷，盈筐更盈掬”。摘马兰头，只截取那最尖端的三、四片嫩叶段即可，摘好洗净，锅里加水、加少许盐、滴几滴油，水烧开后将马兰头倒入焯水数秒捞出，将焯好水的马兰头挤干水份，切成细末，十二圩茶干切丁，加盐、味精、白糖、麻油等调味料，搅拌均匀装盘即可。

“穿在杭州，吃在扬州”，仪征菜肴不仅传承了淮扬菜的精髓，格调高雅，富有品位，同时仪征还创造有一批富有地方特色的美食，如全牛宴、全鱼宴、全鹅宴、江滩野蔬 “洲八样”等，此外“油港龙虾”、“新城猪头肉”等也远近闻名。

“洲八样”

仪征为滨江城市，沿江土壤独特，物产丰富，盛产野菜，有“洲八样”之说。常见有芦蒿、芦笋、马兰头、洲芹菜、鲢鱼苔、野茭白、柴菌、地藕等。

地址：仪征市十二圩朝阳饭店