陈村粉制作技艺【广东特产】【佛山特产】

陈村粉制作技艺【广东特产】【佛山特产】

陈村粉制作技艺为顺德非物质文化遗产。

陈村粉的制作，可追溯至民国年间的顺德陈村人黄但。黄但曾在多间粥粉店帮工学艺，后在南海西樵官山落脚，在陈村人李姓老板的粥粉店做工蒸河粉。约在1927年，黄但带着一门制粉手艺，回到陈村，因制粉精良而称著，又因“但”与“旦”一字音形相近，陈村人都习惯称黄但为“粉旦”。

陈村粉制作从选米、洗米、刷米、浸米、磨米到调浆，均别有讲究。洗米要把米放在盆里狠搓十多分钟，然后再泡。洗米、刷米、浸米的时间，握力度、时间、温度等，要视天气寒暑而定。磨米须掌握一定速度，才能使到浆粉幼滑，否则浆粉过粗，影响质量。调浆这一程序，最为重要，稀稠度要极之准确，过稀过稠都影响效果。

制作工序复杂而严谨的陈村粉，含天然纯正米香，薄可透明，清爽香滑。它的每一步骤，均要求采用纯净的大自然原料，以传统工艺制成，都只为“寄赖糕香合客喉，但求粉滑宜君口”。

2013年，陈村粉制作工序被列入顺德区第四批区级非物质文化遗产名录。