代州黄酒制作技艺-山西代县黄酒【山西特产】【忻州特产】

代州黄酒制作技艺-山西代县黄酒【山西特产】【忻州特产】

代州黄酒制作技艺为山西省非物质文化遗产。

代县特产黍米黄酒，距今已有千余年的历史，宋金时期已闻名京城。明清两朝，以代县阳明堡为中心的周边地区就已形成较为完善的制酒技艺，有民谣称“南绍（绍兴）北代（代州），黄酒不赖。”

代县黄酒是以黍米、高粱、绿豆、酒豆、红枣、枸杞等为原料，在一定的生态条件下，通过大曲为糖化发酵剂酿制而成，一般酒精含量为11%VOL以上，属于低度酿造，其酒色金黄透明呈琥珀色。酿制工艺流程大致为：

黍米→浸泡→蒸煮→冷却→加曲→前发酵→开耙→后发酵→压榨→灭菌→贮存→勾兑→过滤→灌装

生产器具主要有碾米机、蒸煮锅、搅铲、发酵缸、吊架、吊包、浆缸，陈化罐、勾兑罐、品酒勺等；相关设施主要为发酵房，制曲房、陈化房、滤浆房、勾兑间等；成品分为干黄酒、普黄酒、陈酿、料酒等。

代县黄酒富含有多种氨基酸、蛋白质、维生素和对人体有益的矿物质素，其中含有氨基酸14种，无机盐18种，包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素，此外含有多种糖类、脂类、甘油、高级醇、有机酸等多种营养物质，具有暖胃健脑、舒筋活血、补血理气、消除疲劳、益寿延年等多种功效。