怪味胡豆【重庆特产】

怪味胡豆【重庆特产】

重庆怪味胡豆，特点：麻、辣、甜、咸、鲜、酥脆。本品以其上乘的品质，特有的工艺和独特的地方风味，堪称巴渝地方传统食品一绝，享誉海内外，是居家、旅游、休闲、品茗、馈赠亲朋好友之佳品。

本品荣获“’99重庆市最佳食品品牌”、荣获“’98中国食品工业协会推荐品牌”、96年荣获中国国际食品博览会“国际品牌精品”、荣获“’95年中国·成都国际食品精品，食品机械及包装设备博览会暨第二界食品节”金奖。

怪味胡豆

【简介】怪味胡豆是重庆特有的名小吃，主要原料是胡豆，很多地方也叫蚕豆，其营养丰富，食用方种多种，有川菜灵魂称号的郫县豆瓣，其中就是胡豆的身影。当酸、甜、麻、辣、咸五味同时纠缠在一起时，便开天辟地的诞生了一种新味型--怪味。在怪味这个大家庭里，五味之间如君子和而不同，互不欺压，各自为政，互不侵犯，互不干涉内政，紧紧地团结在一起，和谐地进行着怪味大合唱。重庆的怪味胡豆发源于北碚，“蝶花”是老字号。

【主要产地】重庆

【味道特点】

集麻、辣、甜、咸、鲜、酥为一体。

【主要食材】

原料：胡豆

调料：色拉油、甜面酱、芝麻酱、白糖、盐、醋、辣椒面、五香粉、花椒面

【制作工艺】

1、干蚕豆放入盆中，加盐、五香粉和足量的水，泡一个晚上（约10个小时）后取出，沥干水分；

2、将泡好的蚕豆放入微波炉中，烤至蚕豆酥脆取出；

3、锅入色拉油，下入白糖炒至糖化并冒小泡；

4、锅中再加入醋、甜面酱、芝麻酱，继续炒至冒大泡，放入辣椒面、花椒面、蚕豆，将锅翻转均匀，端离火口，用筷子不停地搅拌翻动，至蚕豆裹匀味汁且变凝固时即可。

【选购技巧】

认准“蝶花”老字号。

【温馨提示】

胡豆（蚕豆）不宜与田螺同食。