城口老腊肉【 重庆特产】

城口老腊肉【 重庆特产】

城口老腊肉为地理标志证明商标。

肉香味浓，口感好，肥而不腻，故有“老口老腊肉，香飘山内外”美称。

土老福腊肉传统腌制的基础上，用最新配方腌制浸泡，并以科学方法配大巴山多种有益植物树叶轮换熏烤减少腌腊制品中的有害物质，极大地提高了老腊肉的健康指标。腊肉均是经过40天左右的熏烤而制成。

“土老福”品牌城口老腊肉四大特色：

1.原汁原味城口农家土猪肉为原料：现已发展到当地上万户，3万余农民为我厂养殖粮食猪，有效的把握土猪（肉质好，无公害）原料。

2.大巴山多种森林（植物）树木薰烤：科学精选多种森林植物为薰烤原材料。

3.纯手工精制“千年历史传统食品”：农家传统薰烤方法，工厂化制作推广。

4.新工艺、新技术打造健康腊肉“土老福”：传统工艺与西大科研成果相结合，大大降低了腊肉中的有害物质。

充满浓浓乡情的黄灿灿、亮晶晶、肥而不腻、口齿留香的“土老福”农家老腊肉主要以“熏烤”为主， “熏烤”比“烟熏”在打造健康食品方面更具科学性。这是“土老福”腊肉最具独特之处！乡亲们做腊肉用的猪都是那种被当地称为“地油子”的土猪。

这么样识别和食用“土老福”城口老腊肉

一、外观

每块成品腊肉均铬印有“土老福”钢印标记，由于产品是经十余种香型森林植物树木“熏”与“烤”，腊肉、香肠呈自然“枣”红色。

二、口感

由于“土老福”腊肉用土猪肉鲜肉精制（工厂每天收购当地农民饲养的“地油子”土猪为主要原料，以鲜肉当天分割腌制完毕，一律不采用便宜的冻肉制作），口感绝佳！与其他“冻肉”“饲料猪肉”制成的香肠、腊肉在口感上有明显区别。

三、品质决定价格

科学“熏”、“炕”，健康提纯传统熏制中产生的有害物质，“土老福”城口老腊肉每批货熏烤时间均达45天以上，每斤鲜肉只能炕出0.5斤老腊肉，比普通腊肉成本大大增加。“土老福”腊肉市场价超过45元/斤（每斤低于30元的决不是“土老福”腊肉）。

四、食用方法

食用前最好是通过数小时的浸泡（不能低于30分钟的浸泡），然后用清水洗净（蒸、炒、炖等）多种方法食用。

城口老腊肉的基本介绍

重庆市城口县的“老腊肉”别具特色，风味独特，在市内外享有盛誉，产品远销俄罗斯等东欧国家，市场前景广阔。 城口“老腊肉”沿袭具有500多年历史的民间加工秘方，经特殊的传统工艺精心熏制而成，其肉质精良、香味纯正、营养丰富，是城口具有代表性的土特产之一。

产品特点

老腊肉制作一般要经过喂养、宰杀、选肉、晾干、腌制、烘烤等阶段才能完成整个老腊肉的制作工序，经特殊的传统工艺精心熏制而成，其肉质精良、香味纯正、营养丰富，是重庆市具有代表性的土特产之一。

历史民俗

城口老腊肉有今天的知名度，得益于重庆电视台“新闻扶贫，功在千秋”的大力推广：城口老腊肉多年前默默无闻。1997年3月重庆刚刚成为中央直辖市时，重庆电视台大型系列报道《渝疆万里行》采访团夜宿巴山农家，在城口县左岚乡齐心村党支部书记张道发家里吃到了香喷喷的城口老腊肉。该节目因“直辖效应”引起轰动。节目中通过着名主持人李佳明幽默有趣的介绍，城口老腊肉开始声名远播；继后的10年中，重庆电视台“扶贫记者”邱朝举多次报道过城口老腊肉的标志性人物、因做老腊肉而成为全国劳动模范的城口县修齐镇茶丰村村委会主任赵孝春，极大地提高了城口老腊肉的知名度、影响力和市场占有率。

城口老腊肉

城口“老腊肉”沿袭具有500多年历史的民间加工秘方，经特殊的传统工艺精心熏制而成，其肉质精良、香味纯正、营养丰富，是城口具有代表性的土特产之一。2007年，“城口老腊肉”正式获得国家工商总局批准的地理商标，已列入重庆市第二批非物质文化遗产。

简介

【口感】

肉香味浓，口感好，肥而不腻，口感绝佳！与其他“冻肉”“饲料猪肉”制成的香肠、腊肉在口感上有明显区别。

【选购技巧】

1、质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味。

2、若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。

3、如果要在网上购买要认准地理标志商标和正规商家。

4、密封的城口老腊肉注意保质日期和包装的密封性。

【制作工艺】

每年在进入冬腊月后，城口农家便进入杀猪腌制腊肉时节，农村土猪是关健，杀后剁块用盐腌制一周至半月以上，挂在农村火坑上方熏烤一月以上后，再挂至屋梁烟熏一年后才称城囗老腊肉，有海拔一千米高山农家可保存几年后的腊肉这才是真正的老腊肉。

土猪，农村火塘柴火熏烤，冬季寒冷等这才是关健因素。

【储存方法】

1、无真空包装

阴凉干燥处挂着，不过不能太久，天气炎热就不能挂在外面了，腊肉腊肠在保存期间不能清洗，如果觉得脏的话，可以用厨房纸擦拭。存放在冰箱冷藏室

2、真空包装的老腊肉

买来后直接储存在冰箱里，为了保证不容易串味可以选择多套上几层塑料袋！

【食用方法】

食用前最好是通过数小时的浸泡（不能低于30分钟的浸泡），然后用清水洗净（蒸、炒、炖等）多种方法食用。