冬菜尖-宝顶冬尖【重庆特产】

冬菜尖-宝顶冬尖【重庆特产】

冬菜，一种半干态非发酵性咸菜。中国名特产之一，多用作汤料或炒食，风味鲜美。宝顶冬尖是由大足县裕盛通酿造厂生产，已有100多年历史。

宝顶冬尖的基本介绍

宝顶冬尖始创于清光绪六年，以重庆所产冬菜为原料，经独特的传统工艺加工，陈年坛贮而成。创始于清光绪六年(1880年)的“裕盛通”，迄今已有一百多年历史，其家传特产冬尖菜，早已驰名全国。

营养价值

宝顶冬菜尖含有多种氨基酸及钙、铁、锌、硒等微量元素，独具四年以上发酵期，产品内含人体所需的维生素、氨基酸、蛋白质等多种营养成份。

产品特点

宝顶冬尖，外观油浸发亮，呈油绿色，具有嫩、脆、鲜和清香浓郁、香味经久不散的特点，营养丰富，能增进食欲，具有开胃功能，用于烹饪调味，鲜嫩可口，被称为“菜味精”。它既是家中常用的好菜，又是宾客宴席上的美味佳肴。

历史民俗

民国年间，“裕盛通”的冬尖菜曾远销武汉、广州、上海等地，并在上海设铺经销，很有名气。据传民国时期，“裕盛通”雇人把装坛密封的冬尖菜从水路用船运住上海，船在靠上海码头时，无意中打破一坛冬尖菜，顿时一股浓郁的清香飘满全船，并随着江风飘向两岸，因而享有“十里香”的美称。

宝顶冬尖的制作方法

宝顶冬尖，以本地所产冬菜为原料，经独特的传统工艺加工，陈年坛贮而成。它要求选菜嫩壮、划菜做到“三刀四瓣”，旷野搭架晾菜，剪选嫩尖(100公斤冬菜只能选制六七公斤冬尖)，必须用井盐细揉，在腌制中不加任何香料，装坛密封，须贮存两年以上，贮藏时间越久，质量越好。

品尝吃法

可用于炒肉、炖肉、蒸肉、烧汤、做面食或点心等。

冬菜尖儿百科

冬菜尖儿 ：非发酵性咸菜

冬菜，一种半干态非发酵性咸菜。中国名特产之一，多用作汤料或炒食，风味鲜美。

1、冬季的菜。宋陆游《秋晚村舍杂咏》：“园丁种冬菜，邻女卖秋茶。”

2、用白菜或芥菜等加佐料腌制而成的菜。《儿女英雄传》第二回：“那门上家人看了看礼单，见上面写着不过是些京靴、缙绅、杏仁、冬菜等件。”

制作方法

津冬菜

津冬菜，又名荤冬菜，产于河北省的沧州和天津市一带。津冬菜制作方法：它是将大白菜切成小块，晒至半干，每100公斤加盐12公斤，充分揉搓，入缸压实，撒盖食盐，封缸2～3天，然后将菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，装缸发醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又称“荤冬菜”。畅销北京、天津及河北等地。成品有特殊香味，即可直接作菜食用，又可作调味用。

川冬菜

川冬菜，主产于四川的南充、资中。其制法是：将芥菜类的箭杆、青菜的菜苔(高17～20厘米时)采回切成数片，晾软。每100公斤干到20公斤，割下嫩尖，每100公斤先用盐11公斤腌。次日起每天揉一次，共揉5～6次，待发油光后，放围屯内，并加香料翻几次。半月左右装入坛压紧，用老叶和泥土封口，倒置让其曝晒6～7个月或一年，待泥头上润湿了，菜就成熟了。每年农历八月清理转一次坛。经二三年充分成熟后出售。每100公斤冬菜用的香料为半碎花椒200～300克，八角250克，小茴100克

食用方法

由于津冬菜有一定的香气和蒜味，川冬菜是芥菜嫩尖经二三年腌制而成，清香异常，味道鲜美，质地嫩脆，所以许多用作调味料，其食用方法如：

1. 熬汤：如做肉片汤、丸子汤、汤面，先放点冬菜熬汤提味；

2. 拌馅：在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味；

3. 烧炒：做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜，鲜味更好。

营养价值

冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。