黔江烟熏腊肉【重庆特产】
冬至“入九”后，是乡间农家宰猪熏肉的季节。按部位将猪肉分割成二十多块，用盐腌制一至两日，再烟熏一月左右，便制成烟熏腊肉。熏制过的腊肉，带有独特的香味，煮熟后直接食用或者是切薄片用来搭配蒜苗、青椒等炒制都是风味独特。
烟熏腊肉是黔江区土家族过年的传统美食。每逢寒冬腊月，当地农户都会将年猪鲜肉用食盐腌制，并用柴火和香树枝进行熏烤，称为“炕腊肉”。
随后进行晾晒，成为香气四溢的烟熏腊肉制品。
这些烟熏腊肉除了土家人过年自食待客外，还将通过电商销往全国各地，成为农家增收的一个特色产品。
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版权声明：本文来自网络，由 特产大全 小编整理。版权归 原作者 所有，文章内容系原作者个人观点，不代表 小吃培训网 对观点赞同或支持。欢迎分享本文，转载请保留出处！
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发表于2023-07-27 at 10:08 沙发
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发表于2023-07-27 at 10:15 板凳
黔江烟熏腊肉
黔江:无烟熏制腊味 年味环保两相宜
过年，少不了腊味。不过在露天环境下，用传统方式熏制腊味会造成环境污染。近日，黔江区生态环境局组织居民前往城南街道南沟路观摩无烟熏制点，便很好地解决了这一问题。
熏制现场共设置3台无烟环保熏制机，工人师傅使用柏树枝、糠壳等材料熏制腊肉香肠。而与此前不同的是，熏制时没有产生浓烟。
龙唐环保科技有限公司总经理谭静说，这种熏制方法保持了传统的熏制模式，采用的就是干净的木材、糠壳和树枝进行熏制。每次熏制5-7个小时，熏制量达到500-700斤。熏出来的效果和口感都是和传统一样的，对产生的浓烟净化率达到95%以上，主要解决了老百姓冬季烟熏腊肉对大气污染造成的影响。
据悉，无烟熏烤技术将熏制过程中产生的油烟通过处理器进行油气分离，再通过水蒸气蒸发的方式排放出来。
黔江区生态环境局副局长李勇说，传统的香肠腊肉熏烤方式会产生大量的烟尘，会对空气造成污染，加上冬季气象扩散条件较差，大气污染防治压力变得更大。为应对冬季大气污染，助力黔江区争抢每一个蓝天，希望市民朋友能够改用环保的无烟熏烤腊肉的技术，为黔江的蓝天贡献一份自己的力量。