乌镇姑嫂饼-姑嫂饼制作技艺【浙江特产】【嘉兴特产】

乌镇姑嫂饼【浙江特产】【嘉兴特产】

姑嫂饼的形状酷似棋子饼，比棋子饼略大。所有配料跟糖酥饼相仿，也是面粉、白糖、芝麻、猪油等，但其味比酥糖果可口。嫂饼在乌镇至少已有数百年生产历史了，在清乾隆年间乌镇同知董世宁原修、卢学溥续修的 《乌青镇志》 卷二十的“土产篇”中有它的“传记”：“用极细麦粉和糖及芝麻印成圆饼，有椒盐者，有白糖者，味甘而润，远近著名。”

产品典故：“姑嫂饼”顾名思义就与姑嫂之间有关。传说乾隆年间，镇有一家家庭作坊，专门制作一种小酥饼， 因配方独特， 制作精心，味道出奇的好，深受乡民的青睐，生意竟是十分兴隆。主人为保持独家经营，制订了关键技术传媳不传女的家法。年深日久，做女儿的就不高兴了，对嫂嫂的嫉妒心与日俱增。终于有一天，小姑乘嫂嫂不备，往配料中偷偷地撒了一把盐，指望着看嫂嫂的尴尬。岂料这一把盐撒得恰到好处，出炉的小酥饼甜中带咸,味道更佳,卖得比以前还快。故称该饼为“姑嫂饼”。

产品名称：乌镇姑嫂饼

产品产地：乌镇

产名类别：糕点

产品成份：姑嫂饼含有丰富蛋白质和人体所必需多种微量元素。

产品功效：有健胃脾、润肠通便功效

产品特性：姑嫂饼油润麻香，入口酥松脆糯，咸甜适中,不腻不寡,充满乡野滋味，但不粗砺

乌镇姑嫂饼的基本介绍

乌镇姑嫂饼是桐乡乌镇的传统糕点，名闻杭嘉湖，它比棋子略大，油而不腻，酥而不散，既香又糯，甜中带咸。人们一听这名字，总以为这饼是姑嫂商量着做出来的。可是恰恰相反，它竟是小姑和阿嫂斗气出来的。

产品特点

乌镇的小食如乌镇的小巷一样，小巧玲珑、有滋有味。商街古铺、各处巷口都摆着一种形同啤酒瓶盖、麻将牌似的小糕，有黄的有黑的，五六只一组用塑料薄膜卷着。如果你买上几卷，乌镇的女子会用淡绿、橘红和紫色的彩纸包上，再用红丝线打个结。袋子上面用毛笔写着“姑嫂饼”，下面密密麻麻写着饼的来历和传说。即时尚又浸透文化意味的袋子拿在手里，有一种无法拒绝的诱惑，说不清是因为那小饼的味道还是小饼里蕴藏的江南情调。名闻杭嘉湖，它比棋子略大，油而不腻，酥而不散，既香又糯，甜中带咸。人们一听这名字，总以为这饼是姑嫂商量着做出来的。可是恰恰相反，它竟是小姑和阿嫂斗气出来的。

历史民俗

一百多年前，乌镇有个姓方的人家，夫妻二人开了一个名为“方天顺”的茶食店。这茶食店是小本生意，夫妻二人只能勉强糊口罢了。当他们生下一儿一女，小小的茶食点就难维持一家四口的生活了。于是，夫妻二人商量如何扩大经营，思前想后，决定制作一种酥饼。他们先把面粉炒了一遍、白糖熬煮了一下，芝麻去了壳，猪油煎熟，经过一道道精心的工序，在加上细心的搅拌，然后放在笼屉里蒸熟，最后用一种模箱压制一番，就成了一个个小酥饼。由于夫妻二人在制作上精益求精，这种酥饼看上去跟别的没什么两样，可吃起来却是味道十分的鲜美，油而不腻、香甜可口，很受人们的喜爱。就这样，方天顺越做越大，越来越兴隆，方氏夫妇的日子也一下好了起来。方某也成了一名老板，做酥饼的房子由一间，扩大成两间，人手紧张时还要雇上几个帮工。

中国有句熟话说：“同行是冤家”。乌镇上有几家制作大糕饼店的老板看到方老本夫妇仅评一种小小的酥饼就发了财，不免产生嫉妒之心，怀揣不良之念，想方设法要挤垮“方天顺”，方老板早就察觉到了他们的这种企图，表面上不动声色，心中却暗暗的拿定注意：自家人掌握住酥饼的做法与配料，亲自动手制作，工具不外传，技术不外传。而且还定下一条规矩制：作酥饼的关键技术和配料方法，只传给儿子和媳妇，不传女儿，因为女二迟早要嫁人，祖传秘方难免说出去。老板觉得只有这样，才能真正的做到独家经营，进而生意兴隆、财源茂盛。

世界上任何事情总是有利有弊。方家制作酥饼的方法和配料是保密得严实了，可家庭内部去产生了一道裂痕。原来，方老板的儿女已长大成人，儿子娶了媳妇，女儿却还没出嫁。按照家规，制作酥饼的方法和配料只能传给儿子和媳妇，却不能传给女儿，女儿的心中逐渐对嫂子产生了嫉恨。

有一天，儿媳妇站在粉缸前配好了作酥饼的配料。这时候，小姑子走过来对她说：“阿嫂，咱妈找你有事。”儿媳一听，连忙放下手中的活计走了。小姑子趁这机会，顺手将一把椒盐撒进了粉缸里，还搅拌了一番，心想：这回嫂子做出来的酥饼，可由原来的甜味变咸味了，看你怎么向父亲交代！

第二天天刚亮，全家人像往常那样早早起来开始忙碌，制作出一个个酥饼。顾客们买回去一尝，觉得今天的酥饼做的比以前的要好吃，还不住的夸奖：“这酥饼甜中带着椒盐的味，真是好吃极了！”这消息一传十、十传百，整个乌镇的忍耐纷纷前来购买酥饼。方老板弄的“丈二的和尚——摸不着头脑”。他心里怎么也琢磨不明白：“我的配料只有白糖，从来不放什么椒盐呀，怎么会出现了咸味呢？”方老板去问老伴，老板说不知道；他又问儿媳妇，儿媳妇也说不清楚。最后，方老板决定自己动手配料，进行制作第二天的酥饼。

没想到，第二天前来买酥饼的人们都说，要买昨天那种带椒盐的酥饼，不要这种甜味的酥饼。方老板听了，有些哭笑不得，又感到有些不知所措：“我做了一辈子酥饼，都是甜味的，怎么能做出咸味呢？”他拿起昨天剩下的一个酥饼，放在嘴里一尝，果然有些咸味，味道自然比只是甜的要好吃。当然啦，人们买不到甜中带咸的酥饼，也只好无可奈何的离去了。

再说，小姑子本来只是想整治整治下嫂子，没想到会把事情闹到这种地步，真可谓“弄拙成巧”了。这天晚上，吃过晚饭以后，方老板闷闷不乐的坐在粉缸前想心事，女儿走过来，“扑通”一声跪在了父亲的前面。方老板顿时愣住了，不知道又出了什么事而。女儿一边哭着，一边将事情的真相说了出来：“爹爹，我错了！”接着，她又对嫂子说：“嫂子，都是我心胸狭窄，请你原谅我吧。”嫂子连忙扶起了她。

方老板听了女儿的话，呆呆的愣了半天，忽然一拍大腿，高兴的说：“哎，就是这么办！”然后，他将自己的想法说了出来。原来，方老板的打算是：把制作酥饼的配料索性加上椒盐，一家人听了，立刻你一言我一语地商议了起来。最后，大家决定：不但配方要改进，，模子也应该定形。方老板毕竟在生意场上干了几年，知道如何推销产品，又给新产品取了个意味深长的名字——“姑嫂饼”，而且，他还借题发挥，对前来买“姑嫂饼”的顾客们说：“各位乡亲，你们知道这酥饼为何叫‘姑嫂饼’吗？因为这饼是我家女儿和她嫂子一块研究配料制成的。”这么一来，人们对“姑嫂饼”更有兴趣，买的人就更多了，“方天顺”的生意也就更加的红火。从此以后，方老板也取消了只传儿子、儿媳妇，不传女儿的家规。那小姑子和嫂子同心协力地制作“姑嫂饼”，亲热得简直就像亲姐妹一样了。

制作方法

乌镇姑嫂饼饼用料讲究，先用上白面粉用文火成嫩黄色，再将炒熟脱壳的黑芝麻磨成麻屑，加糖粉；然后放上熬好的猪板油、少量精食盐，放，进适量的水，拌和成酥性面团用印模压制而成。这一系列过程，称之为“冷粉酥性操作工艺”。近年来，双林食品厂在传统配料、技艺基础上又进行改进，如加进适量麻油，使之更增清香。

乌镇姑嫂饼的获奖荣誉

1981年春季在省展销会上多次获奖。

姑嫂饼制作技艺【浙江特产】【嘉兴特产】

姑嫂饼制作技艺为嘉兴非物质文化遗产。

“姑嫂一条心，巧做小酥饼。白糖加椒盐，又糯又香甜。”这是赞美桐乡特产姑嫂饼的一首民谣。姑嫂饼是桐乡乌镇的传统名点，据《乌青镇志》记载，距今已有一百多年的历史。

姑嫂饼的形状酷似棋子饼，比棋子饼略大。它所用的配料跟酥糖相仿，有面粉、白糖、芝麻、猪油等，但味道比酥糖可口，且有“油而不腻，酥而不散，既香又糯，甜中带咸”的特点。

据传一百多年前乌镇有一家名叫“天顺”的夫妻糕饼店，因为本钱微薄，开不起作坊，只能做点现销生意。后来二人生下一男一女，眼看这小本经营已难以养家糊口，他们就在“巧”字上下工夫，仿照酥糖配料，细料精制。将炒过的面粉，熬过的白糖，去壳的芝麻，煎熟的猪油拌匀后蒸熟，然后用模具压制成一个个小酥饼。由于配料精细，制作考究，这种小酥饼一上市就深受顾客喜爱，生意兴隆。为了保守独家经营的生财之道，在儿子结婚以后，店主打定主意，一定要保住小酥饼配料及制作方法的秘密。考虑到姑娘总是要出嫁，媳妇会常留家中，所以制饼秘法只传儿子、媳妇，不传姑娘。为此，姑娘心生妒意。一天，姑娘见阿嫂正在配料，有意将阿嫂支开，偷偷溜进了工场，在粉料里撒了一把盐，拌了拌，狠狠地说：“看你还能配得出好料！”谁知歪打正着，坏事竟变成了好事，这样配制出来的小酥饼，既香又甜，甜中带咸，还有点椒盐味，十分可口，备受顾客欢迎。店主查明此事后，一改初衷，决定让姑娘也参与配料制作，并将小酥饼称作“姑嫂饼”。从此，乌镇姑嫂饼就出了名。

桐乡姑嫂饼制作技艺被列入第三批嘉兴市非物质文化遗产名录。

信息来源：嘉兴图书馆