溪口千层饼【浙江特产】【宁波特产】

溪口千层饼【浙江特产】【宁波特产】

溪口千层饼为地理标志保护产品。

溪口千层饼。是宁波特色食品。在溪口制作千层饼已有100多年历史，它外形四方，内分27层，层次分明，金黄透绿，香酥松脆，甜中带咸，咸里带鲜，风味独特，食后令人口齿留香，百食不厌。溪口千层饼多次获得国家和省级名特产品奖，成为中外游客品尝和馈赠亲友的旅游食品，特别是背井离乡的海外游子，都喜欢托回乡的亲友带些回去，以慰思乡之念。千层饼除畅销浙东一带外，还远销日本、东南亚国家和港、澳、台地区。

溪口千层饼是奉化三大特产之一，有一百多年的历史，创始人王毛龙于清光绪四年（1878年）开始制作至今。如今溪口街头，千层饼店众多，其中“王毛龙千层饼店”有王毛龙第四代传人王令棋经营，质量上层，生意兴隆。

说起这饼，不能不提富有创新精神的王毛龙。这个溪口农民很会动脑筋，他摸索着改进了饼的加工方法，用黄泥制成专用烤炉，还增加了甜咸好几种味道，做出的千层饼口味独特，后来成了溪口名特产。

而称其为“天下第一饼”却另有原因。奉化溪口是蒋介石先生的家乡，蒋氏掌权后很想念家乡特产，曾派人把王家后人叫到身边，专门为他烤制家乡小饼，还不断地请人品尝，这种小饼因而名气日隆，最后竟被誉为“天下第一饼”。

这种饼制作时用油不多，尤其不用动物油，合乎现代人的营养观念；饼做好之后不易坏，在常温下可保质两三个月；旅游业的发展，也促进了地方风味产业的繁荣。于是，溪口的这种特色饼店越开越多了。现在，溪口除王毛龙老店外，还有王老头千层饼店、蒋盛泰老店、陈氏店等，它们在溪口镇武岭路上一字排开，大大小小不下几十家，各家都有专用烤炉，讲究现烤现卖。蒋盛泰老店制作的千层饼选料精细，采用营养丰富的海水植物——苔菜，并改良传统工艺，经十三道工序制成，饼内可达27层，曾获地方风味制作大赛“最佳口味奖”。

一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良；病湿热者忌食面条。吃完后不宜马上喝茶，也不宜边吃边喝茶。

溪口千层饼的基本介绍

天下第一饼”本名“千层饼”，原是当地生产的一种小饼，主要原料有面粉、芋头粉、白糖、精盐、植物油、芝麻仁、苔菜等。做法是先把芋头粉和面粉和在一起，加上海藻，擀成薄片，再折起来用炭火烘烤制成，入口松脆香甜。

营养价值

面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴.

产品特点

外形四方，内分27层，层次分明、金黄透绿、香酥松脆、甜中带咸、咸里带鲜、风味独特，食后令人口齿留香，百食不厌。在1。5厘米厚的小饼内并列27层隔层，故松脆酥润，油素充足，苔菜香浓，食后令人齿颊生津，老幼妇孺都爱吃。

历史民俗

具有100多年历史的特色小吃——溪口千层饼

宁波有不少特色小吃，其中奉化溪口的千层饼“天下第一饼”很有名气。溪口千层饼是奉化三大特产之一，有一百多年的历史，创始人王毛龙于清光绪四年（1878年）开始制作至今。如今溪口街头，千层饼店众多，其中“王毛龙千层饼店”有王毛龙第四代传人王令棋经营，质量上层，生意兴隆。

说起这饼，不能不提富有创新精神的王毛龙。这个溪口农民很会动脑筋，他摸索着改进了饼的加工方法，用黄泥制成专用烤炉，还增加了甜咸好几种味道，做出的千层饼口味独特，后来成了溪口名特产。

而称其为“天下第一饼”却另有原因。奉化溪口是蒋介石先生的家乡，蒋氏掌权后很想念家乡特产，曾派人把王家后人叫到身边，专门为他烤制家乡小饼，还不断地请人品尝，这种小饼因而名气日隆，最后竟被誉为“天下第一饼”。

这种饼制作时用油不多，尤其不用动物油，合乎现代人的营养观念；饼做好之后不易坏，在常温下可保质两三个月；旅游业的发展，也促进了地方风味产业的繁荣。于是，溪口的这种特色饼店越开越多了。现在，溪口除王毛龙老店外，还有王老头千层饼店、蒋盛泰老店、陈氏店等，它们在溪口镇武岭路上一字排开，大大小小不下几十家，各家都有专用烤炉，讲究现烤现卖。蒋盛泰老店制作的千层饼选料精细，采用营养丰富的海水植物——苔菜，并改良传统工艺，经十三道工序制成，饼内可达27层，曾获地方风味制作大赛“最佳口味奖”。

溪口千层饼的制作方法

主料：面粉1250克。

配料：芝麻125克，苔菜粉65克。

调料：绵白糖500克，饴糖150克，小苏打17．5克，豆油300克。

溪口千层饼的做法：

①屉中铺上屉布，摊上面粉600克，用旺火沸水蒸5分钟，取出摊晾，搓细过箩，加入豆油150克，苔菜粉、绵白糖400克、饴糖、清水90克拌匀、揉透，即为馅料。

②面粉650克加入绵白糖100克、豆油100克、小苏打、热水175克拌匀，和成面团揉匀揉透，搓成长条，成100只面剂，逐个按扁包上馅料，捏严封口。案板上抹匀豆油放上包好馅料的剂子，擀成6．6厘米的椭圆形，然后按3等份折叠，再擀1次，再3等份折叠，翻个身擀成5．3厘米见方的饼，正面抹上清水，沾满芝麻，共计做100个千层饼生坯。

③烘炉先调好温度，关上炉门，在炉壁上抹些豆油，再用手沾些清水，拿起饼坯逐个贴在炉壁上，然后开炉门3—4分钟，使炉火上升，待饼坯发起，再关上炉门，在炭火上盖上瓦片，焖烘约2小时。

获奖荣誉

获得过国家及和省级名特产品奖。

溪口千层饼制作技艺【浙江特产】【宁波特产】

溪口千层饼制作技艺为宁波非物质文化遗产。

自明代以后，浙东民间盛产咸光饼。清同治年间，有王姓兄弟毛龙、化龙到溪口开设光饼店，生意平平。到清光绪4年，他俩试着在饼里掺一些家乡特产海苔粉末，这种又脆又香的酥饼立即得到顾主的赏识，生意也红火起来。饼店挂出“王永顺”牌子，这就是最早的溪口千层饼。1883年，王毛龙到宁波进料，厂家把菜油错发成麻油，不料用麻油为酥油的苔菜饼更酥香，更爽口，更上乘。遂成为名燥华夏的特色民间糕点。后来成了民国时期南京-的特色礼品，被达官贵人们誉为“天下第一饼”。改革开放以后，王氏兄弟的子孙们和在“王永顺”饼店工作过的师傅们纷纷重操旧业，千层饼生产再次走旺，1984年宁波糕点评比中，溪口千层饼名列第一。

制作千层饼有如下流程：

一、蒸粉――将优质小麦粉倒在蒸笼里用猛火蒸熟，冷却后倒入白篮里打散；

二、制馅――将粉和苔菜粉末、白糖、生油、苏打粉放在作板上揉合，使之成团；

三、和皮――将面粉加白糖、苏打粉，揉合成团；

四、包馅擀饼――取一小团馅包在一小团皮内，用擀棒擀成长方形，并折成三折，如此翻覆4次再折三折，计27层；

五、贴饼烘焙――在定型的粉饼上醮水，两面撒上芝麻，刷上一层水，贴到热炉内壁烘焙；约3个小时后可以出炉。

六、烘焙器物――烘焙千层饼的炉子为陶缸，生火原料是木炭，掌握炉温是关键，太低酥味不足，太高焦味过重。

信息来源：宁波市文化馆（宁波市展览馆宁波市非物质文化遗产保护中心）