炭烧杏仁饼-礼记杏仁饼-最香杏仁饼【澳门特产】

炭烧杏仁饼【澳门特产】

澳门老字号香香饼家创立于1969年，主要生产.销售蛋卷.凤凰卷.月饼.杏仁饼.曲奇饼等传统食品，于1992年在加拿大成立香香饼家食品有限公司。

有70年历史的咀香园碳烧杏仁饼和紫菜肉松凤凰卷则无人不知，杏仁饼甘香松软，而人手包紫菜肉松凤凰卷，内有肉松，外面包裹日本紫菜，特别受小朋友欢迎。

据说，用独特的木桶炭烧炉做出来的杏仁饼特别松化，若用电炉则只是脆，因为铁桶传热，很快就抽干水分。

炭烧杏仁饼的基本介绍

炭烧杏仁饼与一般焗炉烤制杏仁饼的做法不同，古法木桶炭烧技术 —— 焙烤时，利用木桶内火炭的热力来烘干杏仁饼的水分。在焙烤工场内，制作杏仁饼的圆形大木桶，散发出带有杏仁香味的热气。这些木桶在咀香园已有数十年历史，经过岁月的历练而愈发光亮。实际上，这种方法要比使用焗炉多花两至三倍的时间，但出品则更加金黄松化、齿颊留香，名副其实是慢工出细货。小小的一块杏仁饼，凝聚了澳门历代人的经验和智能。

驰名中外的炭烧杏仁饼是澳门咀香园饼家的经典招牌产品，与一般焗炉烤制杏仁饼的做法不同，澳门咀香园采用古法木桶炭烧技术——在焙烤时，利用木桶内火炭的热力来烘干杏仁饼的水份。焙烤工场内，伴随着咀香园成长的圆形大木桶，散发出带有杏仁香味的热气。这些木桶在咀香园已有数十年历史，经过岁月的历练而愈发光亮。实际上，这种方法要比使用焗炉多花两至三倍的时间，但出品则更加金黄松化、齿颊留香，名副其实是慢工出细货。小小的一块杏仁饼，凝聚了澳门咀香园历代人的经验和智慧。

产品特点

炭烧杏仁饼的主要快点是松化、香口，肥肉馅不会腻。口感、味道都非常的好，一口咬下去，酥脆，香脆，鲜脆，还有一丝肉桂的味道，独特的炭烧风味和一点奶香味，简直就是至高享受。

礼记杏仁饼的基本介绍

礼记杏仁饼是从绿豆饼发展而来的，礼记杏仁饼的主要原料是绿豆粉，只因外观像杏仁，所以才叫杏仁饼。饼入口甘香松化，肥而不腻，礼记饼家生产的“澳门特色杏仁饼”凭着传统的手工工艺，古法秘制，结合现代的先进生产工艺，生产出的礼记杏仁饼已成为祖国大陆、港澳台、欧美等国家地区久负盛名的特色产品！

产品特点

饼入口甘香松化，嚼之，肥而不腻，让人回味无穷，松化好味道的杏仁饼让人难以忘怀，一个接一个，拿不停手，吃不停口，是老少咸宜的小点心。未成熟杏中含黄酮类化合物较多。黄酮类化合物有预防心脏病和减少心肌梗塞的作用，因此，常食杏脯、杏干，对心脏病患者有一定好处。

历史民俗

相传，元未明初期间，元朝的统治者不断向人民收取各种名目繁杂的赋税，人民被压迫被掠夺更为严重，全国各地的起义络绎不绝，其中最具代表的一支队伍是以朱元璋统领的起义军，朱元璋的妻子马氏是个非常聪明的人，在起义初期，因为当时战乱纷纷，粮食常常不够用，军队还须常常东跑西走打仗，为了方便军士携带干粮，于是马氏想出了用小麦、绿豆、黄豆等可以吃的的东西和在一起，磨成粉，做成了饼，分发给军士，不但方便携带，而且还可以随时随地吃，对行军打仗起到了莫大的帮助。由于这样乱七八糟加在一起的东西做出来的饼比较难吃，于是聪明的人们就在这种饼的基础上增加，或减少原料，更新方法，最后人们发现用绿豆粉、猪肉做馅等原料做出来的饼非常好吃，饼入口甘香松化，肥而不腻，咀嚼之，这就形成了杏仁饼的始祖！

最香杏仁饼的基本介绍

有一间于夜呣街这条隐蔽巷弄内，开业长达50多年的人龙排队店，每天门外不乏特意前来的支持者——它就是最香饼家—杏仁饼界的王者。

最香饼家以古法炭烧的杏仁饼而闻名，在店里你可以看到师傅在店面中的一边制饼、老板亲力亲为地在一边卖饼，这就确保了最新鲜可口的食物能够第一时间送到顾客手上。它们家四大招牌分别是蛋黄肉心杏仁饼、蛋黄杏仁饼、盲公饼、鲜奶合桃饼，全人手做，店家用心由此可见，都被网友纳入了澳门必买的手信清单！

蛋黄肉心杏仁饼：这是店中最经典和人气的款式，制作工序繁复，会做的师傅已经很少！肉心是指晶莹剔透的猪油片，用糖腌上一天，加上搓匀再薄切至透明的咸蛋黄，咬上一口，甜中带点咸，口感丰润，是独一无二的滋味！

粒粒杏仁饼：粒粒杏仁看得见，这不是夸张喔，店家选用美国杏仁，将其烤香打碎，再混合绿豆粉及杏仁粒加入模具中以手工压印。成形的杏仁饼会在店面以炭炉现场烤焗，这样古老工艺烘饼技术，已几乎绝迹澳门了，必须来探店！

鲜奶合桃饼：除了杏仁饼，鲜奶合桃饼也是我的个人推荐之一，入口松脆可口，没想到尺寸小巧，但合桃香却可以如此浓厚！

蛋黄杏仁饼：由于蛋黄肉心杏仁饼会在开店后瞬间售罄，不少来迟一步的客人会转投这款没有肉心的版本。两款同样美味，出品的面层够脆，炭香扑鼻，吃来香酥松化更带蛋黄的甘甜。

杏仁饼是澳门手信的代名词之一。在口岸、机场，游客们几乎人手一份。他们大包小包提着的各种澳门糕饼，有的来自大工厂制作，也有的来自“最香饼家”这样的家庭式作坊。几十年来，这种“手工制作，炭火烘焙”的香味，源源不断吸引着游客。

产品特点

“最香饼家”的镇店产品包括：粒粒杏仁饼、鲜奶核桃饼、蛋黄肉心杏仁饼、虫仔饼、蛋卷等。这些饼的特点是入口甘香松化、饼粉幼滑。

历史民俗

创办于1957年的“最香饼家”以手工炭烧杏仁饼闻名，如今在夜呣街有两家店面，一家每天现场制饼，另一家则是对外售饼的店面。

获奖荣誉
2020年，澳门特区政府文化局将杏仁饼制作技艺列入非物质文化遗产清单。文化局表示，杏仁饼作为传统唐饼的特色种类之一，是中华饮食文化在澳门传承发展的重要体现，其形象更成为澳门的美食文化符号之一。