新沂骆马湖银鱼【江苏特产】

　　骆马湖银鱼是江苏省徐州市新沂市骆马湖的特产。骆马湖银鱼，通体洁白透明如美玉，形状如根根银条，肉质细嫩鲜美，有"水中白银"、 "水中人参"的美誉。

　　骆马湖，北临陇海铁路、东依风光秀丽的马陵山，西、南侧为京杭大运河所环绕。水域面积375【江苏特产】平方公里，为江苏省四大淡水湖泊之一。湖区水草从生，天然饵料丰富，属典型过水性草型湖泊。湖内繁殖着众多鱼类，其中数银鱼最负盛名。

　　骆马湖的银鱼，原有四种，现以大银鱼和寡龄新银鱼占绝对优势种群。经济价值高和最具发展前景的当属大银鱼。因其产卵期内发出黄瓜青香味，当地渔民又称其为黄瓜鱼。这些银鱼在生物学分类皆属硬骨鱼纲、鲑鱼目、银鱼科。大银鱼头部扁平，呈三角形，上颌骨有一列细齿，体形细长，通体透明，躯体腹部两侧有一行黑色斑点。主要摄食浮游生物，如轮虫、无节糼体和绿藻、隐藻等。

　　骆马湖大银鱼产卵季节在每年阳历十二月底至新年初，属冬季产卵类一年生的小型鱼类。当年卵出，当年即达到性成熟，并于产卵后死去。寡齿新银鱼产卵期为四月中旬。银鱼繁殖力强，喜阴雨，六至七月生长较快，此时的大银鱼一般体长在五公分左右。大银鱼长到七公分以上规格即到达出口创汇标准，其价格高出普通鱼类十倍以上，故有“水中白银”之称。

　　骆马湖银鱼营养成分丰富。经科学化验测定，大银鱼体内含蛋白质86.8%，脂肪6.95%。在银鱼蛋白质中，氨基酸的组成非常理想，大银鱼氨基酸含量为48.73%，太湖银鱼为48.29%。又因银鱼骨软无刺，可整体食用，无须开膛剖肚，故食用方便。日本人喜吃银鱼，为保护其中营养成分，他们常在卫生处理后凉拌生吃。台湾人用银鱼煮粥，给刚断奶的婴儿喂食。银鱼还富有各种人体必需的微量元素，所以在我国古代就将其列为贡品，亦被现代食品专家誉为“水中人参”。