威海蠓子虾酱【山东特产】【威海特产】

 小吃大全   2023-06-24 16:35   372 views 人阅读  1 条评论
摘要:

蠓子虾酱是文登地方名产。顾名思义,当由蠓子虾腌制而成。史志记载,文登蠓子虾酱的制作工艺有着400多年历史,清雍正年间,以“地方特产”名义供奉皇帝,遂身价倍增。1898年,英国强租县辖威海

威海蠓子虾酱【山东特产】【威海特产

蠓子虾酱是文登地方名产。顾名思义,当由蠓子虾腌制而成。

史志记载,文登蠓子虾酱的制作工艺有着400多年历史,清雍正年间,以“地方特产”名义供奉皇帝,遂身价倍增。1898年,英国强租县辖威海卫后,英国人蜂拥而至,蠓子虾酱得其青睐,一时名噪国外。

蠓子虾学名为太平洋磷虾,因小得像蠓虫,故当地人叫它蠓子虾。这种虾主要分布在黄海北部沿岸内湾,有淡水注入和盐度较低的封闭性港湾居多。文登市侯家镇的南厫、西厫、北厫、小洛、张家庄等村地处沿海,有着丰富的蠓子虾资源。这里的蠓子虾自春夏之交便开始结群活动,7~10月份进人旺汛,是捕捞的最佳时机。当地人捕捞蠓子虾多用小推网,故捕捞蠓子虾又叫推蠓子虾。蠓子虾酱制作工艺并不复杂,将鲜蠓子虾去杂洗净,加适量盐和调料,放在缸或坛子里密封,经过一段时间的天然发酵即可。

文登市水产供销公司生产的蠓子虾酱,1991年12月曾获得山东省首届水产品交易会“优良产品奖”;1992年10月,获中国首届农业博览会铜质奖;1995年10月,获第二届中国农业博览会金质奖;1997年11月,在第三届中国农业博览会上被评为“名牌产品”。

文登蠓子虾酱鲜美可口,香气四溢,存放时间越长,其味越浓。蠓子虾酱中含有大量的蛋白质、氨基酸、微生物和微量元素,经常食用可以起到一定的营养保健作用。在文登,蠓子虾酱炒鸡蛋、蠓子虾酱豆面汤(豆面条)等,都是传统的民间小吃,深受外地游客喜爱。有《渔歌子·蠓子虾酱》词为证:莫道咸鲜胜蟹黄,瓮开三载溢清芳。乡土味,客来尝,一餐过后齿留香。

威海蠓子虾酱的基本介绍

蠓子虾酱产于山东威海初村镇,其具有独特的鲜美清香,品之回味无穷,令人生津,顿生食欲,其不仅可用做调料,也可用于做出许多独特的美味小菜。每年5-10月是蜢子虾的汛期,威海当地的渔民都要从海里捕捞出的大量的蜢子虾,回到家中入坛加盐、加调料,经三至八年的天然发酵,精制而成蜢子虾酱。是无公害的天然海鲜产品。

营养价值
威海蠓子虾酱富含人体所需的蛋白质、氨基酸、碘、钙及各类维生素等多种营养成份,适量食用可清热败火。

产品特点

贡品蠓子虾酱具有独特的鲜美清香,品之回味无穷,令人生津,顿生食欲,主要特点是无杂质、营养丰富,香气浓郁,风味独特。

历史民俗

蠓子虾酱产于山东威海初村镇,据传始酿于元末明初时期,后经大清雍正年间被登州知府作为地方特产贡奉朝廷,便被赐为宫内御品,从此经当地渔民精制后定期上贡,成为御膳中的一道美肴。

威海蠓子虾酱的制作方法

其制作工艺如下:

第一步是推虾:即用推网把浮到岸边的蠓子虾捞上来。

第二步是洗虾:推上来的蠓子虾往往夹有杂草或泥沙,要清洗干净,特别注意洗虾不能用淡水。

第三步是腌虾:将洗好的新鲜蠓子虾在24小时内、拌上20%至22%的粗海盐,放入事先清洗干净并沥干水的坛罐或陶缸中,不加水。每天早晚要用木棍搅拌两次,以将蠓子虾搅动起来不成块或球为准。

第四步是煮沸:将发酵好的蠓子虾酱从缸中取出来,放在可加热的夹层锅中煮沸。

第五步后期处理:进行灌装、杀菌、包装等工序。

品尝吃法

A、虾酱鸡蛋:

虾酱1份,水1份,鸡蛋2份打匀,加入适量胡椒粉、料酒、葱花等调料调匀炒熟即可。

B、虾酱豆腐:

嫩豆腐400克,韭菜末100克,红辣椒一只切丝,蒜茸25克、虾酱25克、植物油50克。味精15克,胡椒粉5克,白糖25克。先将豆腐切厚片,放入滚水中煮3分钟,捞起滴干水分,再下植物油于锅内,爆虾酱、蒜茸、红椒、料酒、放水150克,放味精、胡椒粉、白糖调匀煮滚加入韭菜、青椒丝、豆腐,兜匀煲滚即可。

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