苔菜拖黄鱼【浙江特产】【宁波特产】

苔菜拖黄鱼【浙江特产】【宁波特产】

苔菜拖黄鱼，是富有宁波地方特色的十大名菜之一。

制作此菜，需选取新鲜黄鱼洗净，斩头、去尾剔骨，取肉待用；用精制面粉和本地产的苔菜粉作料，调成糊状，将鱼肉挂糊，炸成金黄色楷杷状即可上盘。

黄鱼和苔菜都是本地特产，风味独特。此菜具有软糯鲜嫩，且有苔菜的清香味，食时蘸醋更佳。

"苔菜拖黄鱼"是浙江宁波的一道传统名菜。苔菜，又名干苔、海苔，为翠绿细管状植物，形似丝棉，产于浅海岩石上，冬春季采集晒干，清香味浓，以浙江宁波附近海面所产最为有名。当地居足都喜欢以苔莱切成末，与面粉拌成糊，用黄鱼肉条蘸裹面糊入油锅炸熟食用，故名为"苔菜拖黄鱼"。此菜以香味浓郁、鱼肉鲜嫩而著称，深受人们欢迎。

苔菜拖黄鱼做法

材料：去骨大黄鱼习乐试肉200克，苔菜末15克，面粉200克，发酵粉9克，绍酒15克，精盐7.5克，葱花5克，胡椒粉0.5克，五香粉0.3克，芝麻油10克，花生油抹永1500克(约耗100克)。

苔菜拖黄鱼的做法步骤

一、将黄鱼肉洗净，切成5厘米长、1厘米宽的条，放入碗里，加入绍酒、精盐、葱花(3.5克)、胡椒粉捏匀。

二、把面粉放在碗里，加苔菜末、发酵粉、清水(200克左右)，调匀成厚糊(不要使劲调，以免粘性太大)。

三、炒锅上旺火，放入花生油，烧至五成热，将锅端到微火上，将黄鱼条粘满苔菜面粉糊，逐条放入油设犁店锅中，边炸边把皮已结硬的鱼条捞出(以免老嫩不一致)。待全部炸完后，再将鱼条一起放入油锅，炸至呈深绿笑腊屑乌色时捞起。随即把锅端回旺火上，待油烧至六成热时，桨剃她捉再将鱼条全部倒入，复炸至外皮酥脆，倒入漏勺沥油。炒锅放回旺拘采循火上烧热，放入炸好的鱼条，撒葱花(1.5克)、五香粉，淋芝麻油，颠翻几下，出锅装盘即成。

苔菜拖黄鱼的特点

特点: 色泽墨绿，质地鲜嫩，香味浓郁，酥脆可口。

掌握关键:鱼肉糠习阀要去净鱼骨。面粉与发酵粉的比例要恰当，否则影响鱼条涨发。入油锅炸时，注意老嫩均匀。