杭州荷叶粉蒸肉【浙江特产】【杭州特产】

杭州荷叶粉蒸肉【浙江特产】【杭州特产】

荷叶粉蒸肉是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末，相传其名与西湖十景之一的曲院风荷有关。曲院风荷在苏堤北端。宋时，九里松旁有曲院，造曲以酿官酒，因该处盛植荷花，故旧称“曲院荷风”。到清康熙时改为“曲院风荷”，并在苏堤跨虹桥北另建凉亭，同时还在东面建造了“迎熏阁”、“望春楼”，西面建复道重廓。此处荷花甚多，每到炎夏季节，微风拂面，阵阵花香，清凉解暑，令游人流连忘返。

荷叶粉蒸肉是当时杭州菜馆厨师，为适应夏令游客赏景品味的需要，用曲院风荷的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适胃口。后来随着西湖曲院风荷美名的传扬，荷叶粉蒸肉也声誉日增，成为杭州著名的特色菜肴。

荷叶粉蒸肉的制作　　

原料：猪五花肉５００克，鲜荷叶两张，粳米和籼米各７５克，葱段、姜丝各３０克，丁香、山奈各１克，桂皮、八角各１．５克，甜酱５０克，绍酒４０克，酱油７５克，白糖１５克。

做法：

一、将粳米和籼米淘净，沥干晒燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入锅，用小火炒至呈黄色，不能炒焦，冷却后磨成粉，不宜磨得过细。

二、猪肉刮去肉皮上的细毛，清水洗净，切成长７厘米、宽２厘米的８块，每块重约６０克，再在每块肉上各直切一刀，不要切破皮。然后，将肉放入盛器，加甜酱、酱油、糖、酒、葱段、姜丝，拌匀腌渍１小时，使卤汁渗入肉片，再加米粉拌匀，在肉片间的刀口内嵌入米粉。

三、荷叶用沸水烫一下，各切成４小张，每张上面放肉１块，包成小方块，上笼用旺火蒸２小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。

特点：肉质酥烂，肥而不腻，荷叶香味浓郁。

注意：猪肉必须先用调味腌渍入味。米要炒至色黄才香。肉块要用新鲜荷叶裹包蒸熟才有清香味。

杭州荷叶粉蒸肉做法

原料：

鲜荷叶2张、五花猪肉500克、粳米和籼米各80克、葱姜丝各30克、山柰（中药材）0.5克、桂皮1克、八角1克、丁香0.5克、甜面酱60克、黄酒40克、白砂糖15克、酱油70克

做法：

1、先将粳米和籼米洗净晒干，再把八角、山柰、丁香、桂皮与米一起炒到黄色，冷却后磨成粗粉待用。

2、再将洗净的猪肉切成8块，并在每块肉中间直切一刀，但不要切破皮，然后用盛器放进，加甜面酱、白糖、酱油、黄酒和葱姜丝拌和，再腌渍1小时入味，然后倒入米粉拌匀，并在肉中间刀头处嵌入米粉。

3、荷叶用开水烫过后，切成八小张，每张上面放肉一块，包扎成小方块，用水上蒸，旺火蒸上2个小时，开锅拆叶装盆即成。

特点：

肉质酥烂不腻，透出荷叶清香，佐酒、下饭或夹饼同食均佳。是杭州传统名菜中的夏令应时菜肴，也是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。　　(暂无图片，欢迎提供。)