辣椒是土家人一年四季的一道家常菜，蒸、炒、煮、卤、拌，均要放辣椒，“红油辣子”更是常用的调料。鲊辣椒是以石柱红辣椒和玉米面为主要原料加工而成，将鲊【重庆特产】海椒在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食。
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