唐场豆腐乳【四川特产】【成都特产】

唐场豆腐乳【四川特产】【成都特产】

唐场豆腐乳为地理标志保护产品。

具有三百年历史的文化古镇——唐场镇，素以生产被誉为“四川一绝”的唐场豆腐乳而名闻川内外。 唐场豆腐厂取唐场“高巷古井”之泉水浸泡磨制黄豆，精细加工生产的“唐桥”豆腐乳继承原该厂生产的“唐桥牌唐场豆腐乳”的传统风味。具有陈香细嫩，入口化渣，营养丰富，开胃健脾，增进食欲之功效,色泽油润、鲜香回甜、咸淡适度。不仅四川人喜欢吃，而且还把它作为走亲访友时必带的土特产送给亲友品尝。

工艺：将黄豆筛选去杂，浸泡10小时左右进行磨浆、筛浆，取尽豆渣后点浆，包榨均匀，制作成豆腐胚。将豆腐胚切块后，送人有适当温度的环境中发酵，并植入霉菌。然后将排去水分的豆腐胚加放少量食盐和香料，装入池内密封8个月后开池一次，排掉渗透出的汁水，再次密封发酵4个月就可以包装出厂。这种发酵工艺既可防止细菌污染，还能节约大量有人力、物力，它不受季节气候的限制，又提高了产品质量。

它味鲜可口，细嫩化渣、清香回甜、增进食欲，享有较高的声誉。

相传在清朝末年，成都府有个制台大人打摆子，患疟疾病，吃饭无味。正好他的一个师爷去大邑唐场乡的表嫂家走亲戚，回来时把她做的家常豆腐乳装了一小油篓，献给了制台大人。这又香又可口的豆腐乳引起了制台大人的食欲，吃饭也吃得多了。吃了两天嘴也不苦了，胃口也开了，病也好多了。制台大人问那师爷，这豆腐乳怎么这么好吃？师爷告诉他这种豆腐乳的做法与众不同，先把豆腐压得很干，再撒上盐晒干或风干，再炕一炕，拌上陈年豆瓣、海椒和镜缸菜油，密封一年，才可以开罐取出来吃。制台大人还想再吃这种豆腐乳，便要师爷请他的表嫂谭大娘到衙门来做豆腐乳。谭大娘来到成都府，做出的豆腐乳总是没有唐场还来的豆腐乳好吃。制台大人问其原因，谭大娘认为可能是推豆腐的水不同。她家院子里有口井，水又清又甜，好像还有一点菊花香味，磨出来的豆腐又细又嫩又绵软。制台觉得也是，便给了谭大娘一些银两，让她回家专门做豆腐乳，然后送来。以后制台大人每逢请客吃饭，除了上各种荤菜外，总要添上一碟豆腐乳，客人吃了都说好。以后到谭大娘家买豆腐乳的人越来越多，谭大榔就找了几个帮工，开了个专做豆腐乳的小作坊，正式挂出“谭记唐场豆腐乳”的招牌，100多年来，唐场豆腐乳一直是大邑县有名的土特产品。

唐场豆腐乳产地范围为四川省大邑县安仁镇、王泗镇、晋原镇、悦来镇、董场镇、苏场镇、韩场镇、沙渠镇、上安镇、新场镇、三岔镇、蔡场镇12个乡镇现辖行政区域。

唐场豆腐乳的基本介绍

唐场豆腐乳是四川省大邑县特产，唐场豆腐乳采用唐场优质的天然“高巷古井”泉水，结合现代工艺酿造技术，精制而成，是纯天然环保食品，含有丰富蛋白质，多种氨基酸、维生素，且营养丰富，具有内色杏黄、陈香细嫩、入口化渣、风味独特，腐乳香气浓，鲜味好，营养价值高，开胃健脾，增强食欲等特点。

唐场豆腐乳最早出现于何时，已无法考证，但至少在明清时就已有盛名。相传在清末，成都府有个制台大人患疟疾病，吃饭无味。正好他的一个师爷去大邑唐场乡的表嫂家走亲戚，回来时把她做的家常豆腐乳装了一小油篓，献给了制台大人。这又香又可口的豆腐乳引起了制台大人的食欲，吃了两天嘴也不苦了，胃口也开了，病也好多了。制台大人问这豆腐乳怎么这么好吃？师爷告诉他，这种豆腐乳的做法与众不同，先把豆腐压得很干，再撒上盐晒干或风干，再炕一炕，拌上陈年豆瓣、海椒和镜缸菜油，密封一年，才可以开罐取出来吃。

营养价值

1、唐场豆腐乳蛋白质含量高，在发酵过程中，分解为氨基酸，尤其是富含人体不能合成的8种必需氨基酸。

必需氨基酸是指人体需要，但自己不能合成或合成的速度不能满足机体需要的氨基酸。它们必须从食物蛋白质供给，否则，就不能维护机体的氮平衡。唐场豆腐乳富含人体必需氨基酸是：亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸和色氨酸。

2、唐场豆腐乳富含不饱和脂肪酸易被人体吸收。

3、唐场豆腐乳富含多种维生素，尤其是维生素B12，缺乏则是诱发老年性痴呆症的一个因素。

4、唐场豆腐乳含大豆磷脂。世界卫生组织专门委员会报告，每人每日摄入22—83克大豆磷脂，或增加营养效价总和而无任何副作用。大豆磷脂具有独特而优异的营养功能。

产品特点

质地细腻、块型整齐、厚薄均匀，表面呈鲜红色或枣红色，断面呈杏黄色或酱褐色。香辣适口、滋味鲜美、余味绵长、具有特有的酱香。

历史民俗

民国五年（1916年），大邑县唐场制作的豆腐乳，有料考究，精工细酿，发酵一年后，内色杏黄、陈香细嫩、入口化渣，本地人士及外地商贾，常以此豆腐乳礼送亲朋好友，食者赞不绝口，因而购者日多。随之商贾青睐，运往川康各地出售，食者逐渐盛多，生意日渐兴隆，盈利胜过同行收益。故，“唐场豆腐乳”一直闻名遐迩。

民国十五年（1926年）后，唐场豆腐乳贩运日增，致使唐场成为当时有名的商业水陆码头。唐场豆腐乳不仅运销到成都仁寿、简阳、重庆等地，而且还随同贩米、贩油、贩盐、贩布的挑子沿茶马古道运销到小金、汶川、理县、雅安、汉源、西昌、天全、泸定等地。川军将领刘湘，刘文辉均属安仁镇人，对家乡产品唐场豆腐乳情有独钟，据传每餐必备，常以此佳味为佐餐，款待嘉宾、奖励有功将士。由于唐场豆腐乳具有其独特的内色杏黄、陈香细嫩、入口化渣、回味悠长之特点，食者无不交口称赞。

革命先驱车耀先是大邑县人，他在民国十七年（1928年）加入中国共产党，根据党组织的指示，为不暴露身份，车耀先以自己素日喜爱烹饪之特长，在成都三桥南街开了“努力餐”。“努力餐”的宗旨是物美价廉，切实服务于广大劳动人民，它的主要特色饭菜是“大肉蒸饺”、“大众蒸饭碗”等，当然也少不了其家乡的特色下饭菜“唐场豆腐乳”。所以每天一开店，黄包车夫、学生、报童争相来吃。不论土生土长的巴蜀人，还是逃难在川的晋陕豫鲁北方人、江浙两广人，都喜欢光临品来自车先生家乡的唐场豆腐乳，故“唐场豆腐乳”一直闻名遐迩。

解放后，唐场豆腐乳继续生产。大邑县志记载：“一九五六年实行公私合营时并入群众酱园，后改名为地方国营酱园厂，在唐场镇设豆腐乳车间，取名为“唐桥”牌“唐场豆腐乳”；一九五八年在安仁镇办分厂，一九七五年在晋原镇办分厂，设厂名为四川省大邑县酿造厂，一九七九年申报定名为《斜江牌》唐场豆腐乳，设专业车间，半机械化生产”。逐步形成了“唐桥”、“斜江”两大品牌的“唐场豆腐乳”。

在计划经济时代，唐场豆腐乳列入计划调拨商品。国家每年下达粮食计划，大邑县酿造厂负责生产，省蔬菜饮食服务公司统一调配，运往全国各地。

唐场豆腐乳的获奖荣誉

唐场豆腐乳先后荣获四川省优质产品称号、中华人民共和国商业部优质产品称号、中国食品博览会名特优新产品评选金奖，被评为四川省消费者喜爱商品、四川省群众喜爱品牌。

1980年和1986年，唐场豆腐乳蝉联四川省经济委员会授予唐场豆腐乳优质产品称号。

1983年和1987年，，唐场豆腐乳蝉联中华人民共和国商业部优质产品。

1985年，唐场豆腐乳参加在北京举办中国食品博览会名、特、优新产品评选金奖。

1991年，唐场豆腐乳四川省人民政府授予唐场豆腐乳为四川省优质产品称号。同年，成都市第二卫生防疫站授予唐场豆腐乳食品卫生质量信得过产品。

1992年，唐场豆腐乳成都市人民政府授予唐场豆腐乳为成都市首届名优农副产品展金奖。同年，唐场豆腐乳荣获四川省消费者喜爱商品。

1997年，唐场豆腐乳被评为四川省牛年群众最喜爱产品。

1999年，唐场豆腐乳获99年四川省群众喜爱品牌。

2001年08月，唐场豆腐乳商标被认定为成都市著名商标。

2002年08月，唐场豆腐乳商标被认定为四川省著名商标。

2009年，唐场豆腐乳酿造工艺被列入“成都市非物质文化遗产”保护。

2012年12月03日，原国家质检总局批准对“唐场豆腐乳”实施地理标志产品保护。